Στην κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνω το αλεύρι ανακατεύοντας για 3 λεπτά περίπου. Αποσύρω από τη φωτιά και σκεπάζω την κατσαρόλα με πετσέτα, για να μην ξεραθεί, μέχρι να κρυώσει.

Με το mixer ανακατεύω, ρίχνοντας ένα-ένα τα αυγά. Αυτό που θέλω να καταφέρω είναι μια λεία και μαλακή ζύμη.

Στη βουτυρωμένη λαμαρίνα, τοποθετώ τα σου με κορνέ ή με 2 κουταλάκια του γλυκού.

Ψήνω στους 220ο C σε προθερμασμένο φούρνο, για 10-15 λεπτά. Όταν φουσκώσουν και πάρουν χρυσαφί χρώμα τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν-στεγνώσουν για μερικές ώρες.

Στην κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα, με την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια.  

Σ’ ένα bowl ανακατεύω τη ζάχαρη με το corn flour και τα αυγά.

Πρίν αρχίσει να βράζει το γάλα ρίχνω το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας και μετά αδειάζω στο υπόλοιπο γάλα.

Μόλις αρχίσει να δένει η κρέμα, τη βγάζω από τη φωτιά και τη σκεπάζω με wrap. Μόλις κρυώσει τη χτυπάω με το mixer ώστε η υφή της να είναι λεία.

Κόβω τα σου, τα γεμίζω με κρέμα και πασπαλίζω με άχνη.