Πλένετε το κοτόπουλο, το στραγγίζετε, το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, το αφήνετε για 10 λεπτά και στη συνέχεια το ρίχνετε σε μία αντικολλητική κατσαρόλα και το ψήνετε λίγο από όλες τις πλευρές.

Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το ζωμό, τη ζάχαρη, την πιπερόριζα, το θυμάρι, ανακατεύετε και το σιγοβράζετε.

Καθαρίζετε και πλένετε τις πατάτες, τις κόβετε σε λεπτές ροδέλες, τις πασπαλίζετε με το ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και τις βάζετε στο φούρνο.

Ξεκινάτε το ψήσιμο σε μεσαία θερμοκρασία, προσθέτοντας το ζωμό κοτόπουλου και το χυμό λεμονιού σε μικρές δόσεις όταν στεγνώνουν και κινδυνεύουν να κολλήσουν.

Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή τραγανή κρούστα.