Βάζουμε τις πατάτες όπως είναι καυτές από την σούπα, στο μούλτι.

Προσθέτουμε τον (ωμό) κρόκο και το ελαιόλαδο και πολτοποιούμε το μείγμα.

Αν είναι σφιχτό και δεν αλέθεται σωστά, (εξαρτάται από το μέγεθος που θα έχουν οι πατάτες μας), προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα.

Συνεχίζουμε βάζοντας τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το αλατάκι.

Δουλεύουμε το μούλτι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Το τελικό αποτέλεσμα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό, αλλά να είναι σαν αλοιφή.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα βαθύ πιάτο και αφού το δοκιμάσουμε, διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας ή λίγη μουστάρδα ή λεμόνι ή αλάτι, ανάλογα με το τί μας αρέσει περισσότερο και ανακατεύουμε καλά.