Ξεκινάμε, πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε στη μέση.

Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια και την μοτσαρέλα σε κύβους.

Ενωστε με τον πολτό ντομάτας, το ψωμι σε μικρά κομμάτια, τη μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους, μερικά φύλλα βασιλικού και τα φιλέτα αντσούγιας και αυτα σε κομμάτια, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λίγη ρίγανη και ανακατέψτε καλά.

Τώρα πάρτε τις μελιτζάνες κομμενες στη μεση και τηγανίστε σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζεται, τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε το να κρυώσουν.

Σε αυτό το σημείο, αδειστε τις μελιτζάνες και κοφτε τον πολτό τους σε κύβους και ανακατέψτε με τον με τα άλλα συστατικά.

Πάρτε ένα ταψί βαλτε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας, και τοποθετειστε τις μελιτζανες αφου τις εχετε γεμίσει με το μίγμα, σε καθε μελιτζάνα προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, στη συνέχεια ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15.