Χοιρινό φιλέτο μενταγιόν με προσούτο και σαφραν

Λίγα μυστικά ακόμα

Για να φτιάξουμε την πάστα θυμαριού αναμειγνύουμε ένα μάτσο φρέσκο θυμάρι (μόνο τα πράσινα φύλλα) μαζί με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι στο blender. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα. Φυλάμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.Μια συνταγή του Βαγγέλη Σκάρλα, ιδιοκτήτη του «Al Pino», με τη Μαρία Αραμπατζή, από το Νηστικό Αρκούδι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Χοιρινό φιλέτο μενταγιόν με προσούτο και σαφραν

nikos_feb96 @cook_8486706

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

40 γρ.ελαιόλαδο
500 γρ.ψαρονέφρι
αλεύρι για αλεύρωμα
70 γρ.φρέσκα μανιτάρια
40 γρ.πιπεριά πράσινη
40 γρ.κρεμμύδι ξερό
30 γρ.προσούτο
30 γρ.τυρί καπνιστό (Μετσοβόνε)
10 γρ.πάστα θυμαριού
λίγοκρόκο Κοζάνης
200 γρ.φρέσκια κρέμα γάλακτος
70 γρ.λευκό κρασί αρετσίνωτο
αλάτι
πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σκουπίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια βούρτσα ή μια βρεγμένη πετσέτα, χωρίς να τα βρέξουμε κάτω από τη βρύση, γιατί θα ρουφήξουν νερό που θα αποβάλουν μετά μαζί με όλη τη γεύση τους. Τα κόβουμε σε φέτες.
2

Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε την πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους.
3

Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες, τις αλευρώνουμε και τις προσθέτουμε στο τηγάνι.
4

Μετά από 5 λεπτά ψήσιμο ρίχνουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το προσούτο. Αλατοπιπερώνουμε.
5

Αφήνουμε άλλα δυο λεπτά και ρίχνουμε τον κρόκο, έπειτα την πάστα θυμαριού και σβήνουμε με μισό ποτήρι λευκό κρασί. Αφήνουμε 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Τότε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
6

Αδειάζουμε στο πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με το τυρί Μετσοβόνε και σερβίρουμε ζεστό. Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη!