Χτυπάμε το βούτυρο το φρέσκο κατά προτίμηση με τα χέρια για περίπου 20 λεπτά, όσο πιο πολύ το χτυπήσουμε τόσο πιο αφράτοι θα είναι οι κουραμπιέδες μας.

Μετά προσθέτουμε στο βούτυρο την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ για άλλα 20 λεπτά.

Στην συνέχεια και αφού το μίγμα μας είναι αφράτο, προσθέτουμε το κονιάκ, το νερό και την μπαίικιν και κοσκινίζοντας το αλεύρι το ρίχνουμε σιγά σιγά δουλεύοντας πια το μίγμα με το χέρι.

Μόλις η ζύμη ομογενοποιηθεί, την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο και κόβουμε στρογγυλούς δίσκους, εάν δεν έχετε κουπ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποτήρια κολωνάτα κρασιού ή λικέρ για να κόψετε στρογγυλούς δίσκους στην ζύμη σας.

Φροντίστε ο αριθμός των δίσκων να είναι ζυγός καθώς θα χρησιμοποιήσετε 2 για να κάνετε 1 μπισκότο.

Τους τοποθετούμε σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα.

Θα τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 -25 λεπτά.

Τους μισούς δίσκους θα τους ξεχωρίσετε μόλις ψηθούν γιατί όταν τους βγάλετε από το φούρνο θα τους ραντίσετε αμέσως με ανθόνερο και μετά με άχνη ζάχαρη και θα τους χρησιμοποιήσετε για καπάκια των μπισκότων.

Μετά τους αφήνετε να κρυώσουν και ετοιμάζετε την σοκολάτα για την γέμιση.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και σπάζοντας την σοκολάτα σε κομμάτια, την ρίχνετε μέσα στην κρέμα και ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη.

Ρίχνετε και την βανίλια, ανακατεύετε και την αφήνετε να κρυώσει καλά βάζοντάς την στο ψυγείο.

Όταν κρυώσουν όλα καλά, ξεκινάτε να ολοκληρώσετε την συνταγή.

Βάζετε στους δίσκους που θα είναι η βάση του μπισκότου, σοκολάτα στο κέντρο και επάνω τοποθετείτε το καπάκι με την άχνη, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κολλήσουν και να γίνουν ένα.

Πρέπει να τα πιέσετε ώστε να παγώσουν μαζί και να γίνουν ένα ομοιόμορφο γεμιστό μπισκότο κουραμπιέ.

Καλή σας όρεξη!