Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το βούτυρο.

Καθαρίζετε και βράζετε τις πατάτες. Τις περνάτε απο τον μύλο και τις βάζετε σε μπολ.

Προσθέτετε το σαλάμι, το σοταρισμένο κρεμμύδι, 3 κρόκους αυγών, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύετε καλά και πλάθετε το μίγμα σε μικρά μπαλάκια.

Χτυπάτε τα 3 ασπράδια και το 1 ολόκληρο αυγό σε ενα μπολ.

Αλευρώνετε τα μπαλάκια, τα περνάτε απο το αυγό και μετά απο την γαλέτα.

Τηγανίζετε και τα σερβίρετε ζεστά.