Πέννες στον φούρνο, με λευκή σάλτσα κιμά
Άλλο ένα γευστικό κυριακάτικο πιάτο.
Λίγα μυστικά ακόμα
[1] Η ετοιμασία της σάλτσας μπεσαμέλ, αν και “έχει όνομα” σαν κάτι δύσκολο, στη πραγματικότητα είναι μία απλή δουλειά. Όλο κι’ όλο που απαιτείται είναι να ετοιμάσουμε ένα r o u x (ναι, αυτός είναι ο γαλλικός όρος για το χρυσαφί μείγμα του βούτυρου με το αλεύρι), να το αραιώσουμε στη συνέχεια με ζεστό γάλα και να το ανακατεύουμε πάνω σε σιγανή φωτιά έως ότου αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Ποια είναι αυτή ? Πιο πηκτή όταν πρόκειται να Κάνουμε ένα ογκρατέν, λιγότερο (αλλά πάντα) πηκτή όταν προορίζεται για μουσακά ή και παστίτσιο, πιο αραιή όταν χρησιμοποιείται για την ετοιμασία μιάς άλλης σάλτσας που θα συνοδεύει το φαγητό.Σε κάθε περίπτωση, όταν ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ μόνοι μας στο σπίτι, το αποτέλεσμα είναι τέτοιο που δεν συγκρίνεται με τις έτοιμες μπεσαμέλ των σουπερμάρκετ. Διαθέστε, λοιπόν, 10 λεπτά από τον χρόνο σας, θα είναι χρόνος καλά ξοδεμένος.Στο site υπάρχουν διάφορες συνταγές για μπεσαμέλ. Ακολουθήστε λοιπόν, μία από τις συνταγές του site (ή κάποια δική σας που την εμπιστεύεστε περισσότερο, χρησιμοποιώντας όμως τα υλικά που θα σας δώσω τώρα αμέσως. Υλικά μπεσαμέλ750 ml γάλα, 75 γρ βούτυρο, 75 γρ αλεύρι, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, και –ίσως, εάν σας αρέσει το άρωμά του– λίγο μοσχοκάρυδο. Η συγκεκριμένη δεν έχει αυγά, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν θα μπορούσατε να προσθέσετε.
Πέννες στον φούρνο, με λευκή σάλτσα κιμά
Άλλο ένα γευστικό κυριακάτικο πιάτο.
Λίγα μυστικά ακόμα
[1] Η ετοιμασία της σάλτσας μπεσαμέλ, αν και “έχει όνομα” σαν κάτι δύσκολο, στη πραγματικότητα είναι μία απλή δουλειά. Όλο κι’ όλο που απαιτείται είναι να ετοιμάσουμε ένα r o u x (ναι, αυτός είναι ο γαλλικός όρος για το χρυσαφί μείγμα του βούτυρου με το αλεύρι), να το αραιώσουμε στη συνέχεια με ζεστό γάλα και να το ανακατεύουμε πάνω σε σιγανή φωτιά έως ότου αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Ποια είναι αυτή ? Πιο πηκτή όταν πρόκειται να Κάνουμε ένα ογκρατέν, λιγότερο (αλλά πάντα) πηκτή όταν προορίζεται για μουσακά ή και παστίτσιο, πιο αραιή όταν χρησιμοποιείται για την ετοιμασία μιάς άλλης σάλτσας που θα συνοδεύει το φαγητό.Σε κάθε περίπτωση, όταν ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ μόνοι μας στο σπίτι, το αποτέλεσμα είναι τέτοιο που δεν συγκρίνεται με τις έτοιμες μπεσαμέλ των σουπερμάρκετ. Διαθέστε, λοιπόν, 10 λεπτά από τον χρόνο σας, θα είναι χρόνος καλά ξοδεμένος.Στο site υπάρχουν διάφορες συνταγές για μπεσαμέλ. Ακολουθήστε λοιπόν, μία από τις συνταγές του site (ή κάποια δική σας που την εμπιστεύεστε περισσότερο, χρησιμοποιώντας όμως τα υλικά που θα σας δώσω τώρα αμέσως. Υλικά μπεσαμέλ750 ml γάλα, 75 γρ βούτυρο, 75 γρ αλεύρι, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, και –ίσως, εάν σας αρέσει το άρωμά του– λίγο μοσχοκάρυδο. Η συγκεκριμένη δεν έχει αυγά, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν θα μπορούσατε να προσθέσετε.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Προετοιμασία της σάλτσας ραγούΚόβουμε το καρότο και το σέλινο, αρχικά σε σχετικά χοντρά julienne και στη συνέχεια σε μικρά κομματάκια.
- 2
Η συνταγή δεν το έλεγε, αλλά εγώ είχα σχοινόπρασο που έπρεπε να καταναλωθεί και έτσι έκοψα και από αυτό σε κομματάκια. Δεν μπορεί, μία μυρωδιά θα την δώσει στον κιμά. Εσείς, βέβαια, μπορείτε να προσπεράσετε αυτό το βήμα ή να βάλετε στη θέση του λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 3
Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο (2 κουταλιές, θα πέσει και ο κιμάς μετά) και τσιγαρίζουμε εκεί μέσα το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο (στη περίπτωσή μου, και το σχοινόπρασο).
- 4
Υπολογίστε αυτόν τον χρόνο σε 6-7 λεπτά, περίπου. Θα παρατηρήσετε ότι ο όγκος των λαχανικών θα μειωθεί δραστικά.
- 5
Προσθέτουμε και τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας και “σπάζοντας” τα κομμάτια του κιμά. (Αυτή τη δεύτερη φάση, υπολογίστε την στα 10 λεπτά, περίπου. Αλλά τουλάχιστον μέχρι να δούμε να έχει πάρει χρώμα όλος ο κιμάς και να μην υπάρχουν πια σβώλοι.
- 6
Σβήνουμε με το λευκό κρασί,
- 7
Και προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες.
- 8
Προσθέτουμε και τον αρακά, κανονίζουμε στο αλάτι και στο πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά.
- 9
Προετοιμασία της μπεσαμέλΕτοιμάζουμε μία μπεσαμέλ μέτριας ρευστότητας (δείτε “Μυστικά” [1])
- 10
Ετοιμασία των ζυμαρικώνΕν τω μεταξύ, σε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, βράζουμε τις πέννες.
- 11
Τις σουρώνουμε “al dente” (στα 2 λεπτά πριν από τον αναγραφόμενο στη συσκευασία χρόνο).
- 12
Ρίχνουμε τις πέννες σε ένα ευρύχωρο μπολ (ή λεκανίτσα),
- 13
Μαζί με τη μισή mozzarella, κομμένη σε κυβάκια, το μισό από το parmigiano,
- 14
Καθώς και την μισή από την μπεσαμέλ.
- 15
Πω πω πω, τι πράγμα είναι ετούτο !!! Μόνο να μπορούσα να σας περιγράψω πόσο ωραίες φαίνονται οι πέννες τυλιγμένες με ένα “μανδύα μπεσαμέλ”...
- 16
Προσθέτουμε και την σάλτσα του κιμά
- 17
Και ανακατεύουμε πολύ καλά. Εάν δείτε ότι, παρ’ όλη την μπεσαμέλ, είναι πολύ στεγνό, ρίξτε του λίγο γάλα. Αν και δεν νομίζω ότι θα χρειασθεί.
- 18
Παίρνουμε ένα πυρίμαχο ταψί φούρνου και ρίχνουμε μέσα μία 2 – 3 κουταλιές μπεσαμέλ (από εκείνη που έχουμε κρατήσει στην άκρη), για να καλύψουμε τον πάτο του ταψιού. Επειδή σπίτι δεν έχουμε μεγάλο ταψί, έκανα τον σταυρό μου να μη τα κάνω μούσκεμα και χρησιμοποίησα δύο, ένα παραλληλόγραμμης διατομής (32 x 22 εκ.) και ένα μικρότερο οβάλ (25 x 16 εκ.)
- 19
Αδειάζουμε τις πέννες με τον κιμά στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
- 20
Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τριμμένο parmigiano, και καλύπτουμε από πάνω με την υπόλοιπη mozzarella, πάντα σε κύβους.
- 21
Τέλος, στρώνουμε και την υπόλοιπη από την μπεσαμέλ,
- 22
Και βάζουμε το ταψί στον φούρνο, να ψηθεί στους 180 βαθμούς, για 25 – 30 λεπτά
- 23
(έως ότου, δηλαδή, η επιφάνεια του φαγητού πάρει χρώμα και γκρατιναρισθεί λίγο).
- 24
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε το ταψί να χλιαρύνει λίγο,
- 25
Πριν το κόψουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (2)