Χτυπάμε το ανθότυρο, το γιαούρτι και τη μισή ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα.

Ρίχνουμε ένα- ένα τους κρόκους, τη βανίλια και το ξύσμα.

Κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά. Το μίγμα θα είναι σφιχτό σε αυτή τη φάση αλλά δεν πρέπει να μας ανησυχεί.

Τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια τα οποία έχουμε χτυπήσει μαρέγκα μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ και ψήνουμε το γλυκό για 45- 50 λεπτά περίπου. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε όταν κρυώσει με ζάχαρη άχνη.