Ξεκινάμε φτιάχνοντας την ζύμη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά εκτός από την μαγιά.

Σε μία κούπα με χλιαρό νερό ρίχνουμε την μαγιά και την ανακατεύουμε να διαλυθεί,.

Στονμπολ με το αλεύρι προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να το πιει το αλεύρι.

Προσθέτουμε την κούπα με το νερό και την μαγιά, προσθέτουμε σιγά σιγά κι άλλο νερό μέχρι να μην κολλάει στα χέρια μας και ζυμώνουμε καλά για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Βάζουμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει η ζύμη περίπου 30-40 λεπτά.

Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, και τρίβουμε την φέτα, ρίχνουμε την ρίγανη, την πάπρικα, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, 1 κτσ λάδι και ελάχιστο νερό και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Μόλις η ζύμη έχει ανέβει την πιάνουμε θα κολλάει λίγο αλλά δεν πειράζει, την χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη αλευρώνουμε καλά μια επιφάνεια και ανοίγουμε το φύλλο με τα χέρια μας σε παραλληλόγραμμο σχήμα δεν χρειάζεται πλάστη να έχει περίπου 2 εκ. πάχος.

Αλείβουμε με το μισό πελτέ ντομάτας και ρίχνουμε το μισό μείγμα απο το τυρί και το ζαμπόν, και τυλίγουμε σαν ρόλο. Το ίδιο κάνουμε και με την δεύτερη ζύμη.

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τις 2 ζύμες και της αλείβουμε με λίγο νερό. ψήνουμε στους 200-220 για περίπου 35 λεπτά.