Βάζουμε τις φέτες αβοκάντο στο χυμό από ένα λεμόνι να πάρουν άρωμα. Επειτα βάζουμε τα πιττάκια στο φούρνο στους 150-160 με αντιστάσεις για 5-10 λεπτά, δεν θέλουμε να ξεροψηθούν αλλά να είναι μαλακά και αφράτα.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το λινάρι και πιπέρι (όσο θέλουμε) με ένα πιρούνι και τηγανίζουμε το μίγμα ώστε να γίνει ομελέτα. Οσο λιγότερο λάδι για τηγάνισμα τόσο το καλύτερο. Στη συνέχεια βάζουμε πάνω στα 2 πιττάκια από 1 φέτα αβοκάντο και 1 φέτα ντομάτα και πάνω το τυρί και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει.

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το ταμπάσκο και την αφήνουμε στην άκρη.

Οταν είναι έτοιμη η ομελέτα, τη κόβουμε στα 4. Βγάζουμε τα πιττάκια από το φούρνο και αλείφουμε τις άδειες πιττες με την mayo. Βάζουμε στις φέτες με το τυρί εναλλάξ την ομελέτα, το αβοκάντο, τη ντομάτα και απο πάνω τις πίττες με τη mayo, σαν σαντουιτς-πύργος.

Ρίχνουμε πάπρικα απο πάνω για διακόσμηση. Φτάνει για 2 μερίδες και συνοδεύεται αποκλειστικά με παγωμένη μπύρα.