Βάζουμε σε ένα μπωλ το κασέρι, τους κρόκους των αυγών, το αλεύρι και το αλατοπίπερο.

Προσθέτουμε τη σόδα, την μπύρα (όση χρειάζεται για ένα αραιό κουρκούτι) και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ανακατεύουμε προσεκτικά με το υπόλοιπο μίγμα.

Σκεπάζουμε το μπωλ με μια μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σκουπίζουμε καλά τις ελιές με χαρτί κουζίνας και τις βουτάμε λίγες-λίγες στο κουρκούτι.

Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε τις ελιές και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.