Ξεφλουδίζουμε την μελιτζάνα και την κόβουμε σε κυβάκια.

Την ρίχνουμε σε βραστό νερό και την ζεματίζουμε για πέντε λεπτά.

Την βγάζουμε (αδειάζοντας την κατσαρόλα σε τρυπητό), την αφήνουμε να στραγγίσει και την στεγνώνουμε τυλίγοντάς την με μία καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Τώρα μπορούμε να ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε τη γέμισηΡίχνουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ τα στεγνωμένα και κρύα πλέον κυβάκια μελιτζάνας.

Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά, να ενσωματωθεί εντελώς με τη μελιτζάνα.

Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε και πάλι.

Ξύνουμε (εφ’ όσον μας αρέσει η γεύση) λίγο μοσχοκάρυδο, χύνουμε λίγο ελαιόλαδο (θα διαπιστώσουμε με το μάτι πόσο χρειάζεται για να μπορούν να δουλεύονται καλά όλα τα υλικά, όχι περισσότερο από 1 ή 1,5 κουταλιά (εκτός και εάν έχετε χρησιμοποιήσει καμία τεράστια μελιτζάνα..... δεν το έχετε κάνει, έτσι ?). Ανακατεύουμε και κανονίζουμε το αλάτι και το πιπέρι του (από το δεύτερο βάλτε μία γερή τσιμπιά, του πηγαίνει πολύ)

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σε αυτό το σημείο η γέμιση του ρολού είναι έτοιμη.

Περνούμε, λοιπόν, στο γέμισμαΑνοίγουμε πάνω στον πάγκο μας την σφολιάτα, αφήνοντας από κάτω της το χαρτί περιτυλίγματος. Οι συσκευασίες είναι συνήθως των 700 γρ και έχουν δύο φύλλα σφολιάτας. Θα χρησιμοποιήσουμε το ένα από τα δύο, μισή συσκευασία δηλαδή. Ετοιμάζουμε, λοιπόν, το πρώτο στρώμα της γέμισης, απλώνοντας τις φέτες του μπέικον (ζαμπόν), αρχίζοντας από τη μία μικρή πλευρά της σφολιάτας και απλώνοντάς τες έως την απέναντι πλευρά.

Από πάνω τους στρώνουμε τη δεύτερη στρώση, από τις φέτες του τυριού που λιώνει.

Τέλος, σαν τρίτη στρώση, απλώνουμε πάνω στις φέτες του τυριού το μείγμα των μελιτζάνων, τις τακτοποιούμε να καλύψουν όλη την επιφάνεια του τυριού

Και με την ανάστροφη του κουταλιού στρώνουμε την επιφάνειά τους, να είναι επίπεδη και ομαλή.

Πιάνοντας με τα δύο χέρια την σφολιάτα από ελεύθερα σημεία της περιφέρειάς της, την τυλίγουμε σιγά σιγά, έτσι ώστε να τυλιχθεί γύρω από τη γέμιση και να σχηματισθεί ένα γεμιστό ρολό.

Πιέζουμε ελαφρά το επάνω άκρο της (αφού πρώτα το έχουμε βρέξει ελαφρά, για να κολλήσει καλά.

Κλείνουμε και τα πλαϊνά, διπλώνοντας τα άκρα της σφολιάτας, για να μη ξεχειλίσει και βγει η γέμιση.

Σηκώνουμε το ρολό της σφολιάτας, μαζί με το χαρτί της και την τοποθετούμε σε ένα ταψί ή άλλο πυρίμαχο σκεύος (που να τη χωράει άνετα, ασφαλώς) και κόβουμε το χαρτί που περισσεύει και προεξέχει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 40 περίπου λεπτά.

Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να χλιαρύνει, αφαιρούμε το χαρτί,

Και κόβουμε σε κομμάτια για να σερβίρουμε ζεστό. Και πείτε μου εσείς εάν δεν αρέσει σε όλους ! Καλή όρεξη.