Προετοιμασία της ζύμης. Ρίξτε 250g αλεύρι σε ένα μπολ. Κόψτε 125g βούτυρο και προσθέστε το στο μπολ.Στη συνέχεια αναμειγνύετε με τις άκρες των δακτύλων.

Προσθέστε την μουστάρδα, τον κρόκο του αυγού, το αλάτι, 5 κσ. νερό και ανακατεύετε.

Σχηματίστε μια μπάλα με την ζύμη και τυλίξτε την σε μια μεμβράνη. Διατηρείστε 1 ώρα στο ψυγείο.

Ξεπλύνετε το κουνουπίδι και κόψτε το σε μπουκετάκια. Πετάξτε την ρίζα και βράστε τα μπουκετάκια για 8 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ανοίξτε την ζύμη με έναν πλάστη και τοποθετήστε την στην φόρμα κόβοντας ότι περισσεύει.Τρυπήστε την ελαφρά με ένα πιρούνι. Απλώστε την μουστάρδα πάνω στην ζύμη μ'ένα κουτάλι.

Ρίξτε τα 2 αυγά και τον κρόκο σε ένα μπολ, προσθέστε την σάλτσα σόγιας, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την γραβιέρα, την παρμεζάνα και τα ψιλοκομμένα φουντούκια. Τέλος ρίξτε όσο αλάτι θέλετε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα ομοιγενες μείγμα.

Τοποθετήστε το κουνουπίδι στην φόρμα και περιχύστε με το υγρό μείγμα που μόλις φτιάξατε. Ψήστε για 30 λεπτά.Σερβίρεται ζεστό!