Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Αφαιρούμε τα κεφάλια και τα ψιλοκόβουμε.

Σε ένα σκεύος βάζουμε το φρέσκο σπανάκι αφού το έχουμε πλύνει καλά και κόψει. Δεν βάζουμε ούτε νερό ούτε λάδι. Πρώτα το αφήνουμε να μαραθεί απορροφώντας τα δικά του υγρά. Όταν στον πάτο του σκεύους δεν υπάρχουν πλέον υγρά, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φετούλες. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα κεφάλια των καλαμαριών που είχαμε κρατήσει και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε την φέτα.

Με τη γέμιση που ετοιμάσαμε, γεμίζουμε τα καλαμάρια και κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα. Ό,τι γέμιση περισσέψει, δεν την πετάμε. Την κρατάμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και τα καλαμάρια και τα τσιγαρίζουμε γύρω γύρω μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ροδαλό χρώμα. Σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη γέμιση που μας περίσσεψε, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Καλή όρεξη!!!