Καθαρίζουμε και αν χρειαστεί κόβουμε στην μέση τα αμπελοφάσουλα.

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει,μόλις κοχλάσει το νερό ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και τα αμπελοφάσουλα και τα ζεματάμε για 8-12 λεπτά ή όσο χρειάζονται για να γίνουν όσο μαλακά μας αρέσουν.

Καλό είναι να κρατάνε λίγο. Τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης.

Βάζουμε σε μια πιατέλα τα αμπελοφάσουλα, πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τη ρέγκα και τα αυγά.

Χτυπάμε στο μπλέντερ το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και λίγο αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε με ψωμί ή παξιμάδι της αρεσκείας μας.