Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια ξύνοντας τα απ’ έξω και αδειάζοντας το περιεχόμενό τους με το ειδικό εργαλείο ή ένα μυτερό μαχαίρι.

Πετάμε το περιεχόμενο.

Στην χύτρα βάζω τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, την φυτίνη και λίγο λάδι.

Τσιγαρίζω ανακατεύοντας μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς.

Προσθέτω το ρύζι και συνεχίζω μέχρι να σωθούν τα υγρά του.

Κατεβάζω από την φωτιά και προσθέτω την τριμμένη φρυγανιά.

Ξεχωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια.

Κρατάω τους κρόκους και χτυπάω λίγο τα ασπράδια και τα ρίχνω στον κιμά. Ανακατεύω καλά.

Αλατοπιπερώνω και γεμίζω τα κολοκυθάκια με τον κιμά,με την βοήθεια ενός μικρού κουταλιού.

Εάν μείνει κιμάς φτιάχνω μπαλίτσες.(Αν και θα διαλυθούν στο βράσιμο, μπορείτε να βάλετε τον περισσευούμενο κιμά όπως είναι).

Τα τοποθετώ όλα μέσα στην χύτρα και προσθέτω λίγο νεράκι (όχι να σκεπαστούν τα κολοκυθάκια,λίγο πιο κάτω).

Αλατοπιπερώνω ξανά, προσθέτω λίγο ελαιόλαδο και κλείνω την χύτρα.

Βράζω μέχρι να σφυρίξει και από εκείνη την στιγμή συνεχίζω μόνο για 5 λεπτά.

Κατεβάζω από την φωτιά.

Σε ένα πιατάκι βάζω τους κρόκους,λίγο νεράκι,τον χυμό λεμονιού και χτυπάω. Σιγά σιγά προσθέτω 3 κουταλιές (την μεγάλη κουτάλα) από το ζουμάκι του φαγητού.

Χτυπάω λίγο ακόμη και ενσωματώνω στο φαγητό μας. Προσοχή δεν ανακατεύω με κουτάλα. Ανακοινώ ελαφρά την χύτρα.

Έτοιμο το φαγητάκι μας.