Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε σε κυβάκια τις μελιτζάνες και τα καρότα με λίγο λάδι και νερό μέχρι να ψηθούν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά μας, τις δύο βραστές πατάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο μας σε κυβάκια, το μαϊντανό, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.

Μόλις κρυώσουν οι μελιτζάνες και τα καρότα τα ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας.