Αυγά, ζάχαρη κι’ αλεύρι. Με ρόγες ; …Τάρτα σταφύλι

Όλα ξεκίνησαν όταν πριν λίγες ημέρες έφτιαξα ένα γλυκό ψωμί, μια focaccia με κούμαρα (http//www.sintagespareas.gr/sintages/aromatiki-focaccia-me-koumara.html) που μαζέψαμε στο βουνό. Επιστρέφοντας από τη λαϊκή και ακουμπώντας μία χαρτοσακούλα με ωραία, φρέσκα σταφύλια δίπλα στη πιατέλα όπου το κουμαρογλυκό περίμενε πότε θα γίνει η τελική επίθεση που θα το ...εξολοθρεύσει τελειωτικά, σκέφθηκα “γιατί τα κατακόκκινα κούμαρα και όχι και τα λευκά (ή κόκκινα ή μαύρα) σταφύλια” ?Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω τι θα βγεί εάν αλλάξω φρούτο (με φράουλες το είχα για σίγουρο, με το σταφύλι όμως ? ). Πως μπόρεσα να αμφιβάλω, ο ανόητος... Η γλύκα του σταφυλιού, η δροσιά και το άρωμά του (ένα μαύρο μοσχάτο), έκαναν τη τάρτα ά-παι-χτη.Και η προσθήκη λεπτοκομμένων φλοιδών αμύγδαλου, στην επιφάνεια του γλυκού, που ψήθηκαν στο φούρνο και έγιναν τραγανά, πάνω σε ένα στρώμα σταφυλιών που είχαν καραμελώσει χάρις στη ζάχαρή τους που ψήθηκε και αυτή, την έκαναν αν-υ-πέρ-βλη-τη !!

Δες περισσότερα

Αυγά, ζάχαρη κι’ αλεύρι. Με ρόγες ; …Τάρτα σταφύλι

Υλικά

8 (τουλάχιστον) άτομα

300 γρ.σταφύλι
300 γρ.αλεύρι
120 γρ.ζάχαρη
150 γρ.βούτυρο, μαλακωμένο
3αυγά
ξύσμα από ένα λεμόνι
1/2 φακελάκιbaking powder
1στάλα αλάτι
2 κ.σ.γάλα (εάν χρειασθεί –δείτε “βήμα” [6])
ζάχαρη άχνη, για τη διακόσμηση
φλοίδεςαπό καθαρισμένο αμύγδαλο (προαιρετικά, για τη διακόσμηση)
1 σφηνάκιlimoncello (προαιρετικά και αυτό, για πιο “δυνατή” γεύση)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Πλένουμε τα σταφύλια, ξεχωρίζουμε τις ρόγες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια. Εάν οι ρόγες είναι μικρές και από ποικιλία χωρίς κουκούτσια, μπορούμε να τις αφήσουμε και ολόκληρες.
2

Σε ένα μπολ κτυπούμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και μια στάλα αλάτι. Και...“όταν λέμε καλά, εννοούμε καλά”, με mixer και για κανένα 10λεπτο, ξύνοντας και καθαρίζοντας κάθε τόσο τα τοιχώματα με μία σπάτουλα.
3

Όταν το κτυπημένο μείγμα γίνει πηκτό και αφράτο, προσθέτουμε το βούτυρο, μαλακωμένο,
4

Το ξύσμα του λεμονιού,
5

Και, τέλος, το αλεύρι κοσκινισμένο, μαζί με το baking powder. Συνεχίζουμε το κτύπημα, φροντίζοντας και τώρα να συγκεντρώνουμε με τη σπάτουλα το υλικό που μαζεύεται στα τοιχώματα και να το επαναφέρουμε στο κέντρο. Έχει σημασία το μείγμα να είναι ομοιογενές πριν προσθέσουμε το αλεύρι.
6

Εάν το μείγμα φαίνεται να είναι πολύ σφικτό, το αφρατεύουμε, προσθέτοντάς του καμιά κουταλιά γάλα.
7

Προσθέτουμε και τις ρόγες του σταφυλιού, ανακατεύουμε προσεκτικά να μη διαλυθούν οι ρόγες (είναι και κομμένες στη μέση…) αλλά και να απλωθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
8

Αδειάζουμε το μείγμα σε μία φόρμα 24 εκατοστών, την οποία έχουμε προηγουμένως βουτυρώσει αλλά και αλευρώσει.
9

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για 40 με 45 λεπτά (κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα για να σιγουρευθούμε ότι έχει ψηθεί εσωτερικά).
10

Αφήνουμε να κρυώσει και κοσκινίζουμε από πάνω την άχνη ζάχαρη.
11

Προαιρετικά βήματαΣτο βήμα 7 δεν προσθέτουμε όλο το σταφύλι, αλλά μόνο τις μισές από τις ρόγες. Τις άλλες μισές τις χρησιμοποιούμε για διακοσμήσουμε επιφανειακά την τάρτα, μετά το 8ο βήμα, ακουμπώντας τες απλά πάνω στη ζύμη, με το κομμένο μέρος τους προς τα κάτω,
12

Και από πάνω ρίχνουμε τις φλοίδες του αμύγδαλου, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια της τάρτας. Οι επιφανειακές ρόγες θα καραμελώσουν με το ψήσιμο και τα αμυγδαλάκια από πάνω τους θα γίνουν τραγανά και θα πάρουν μία εξαιρετική γεύση καβουρδισμένου. Σε αυτή την επιλογή διακόσμησης, δεν πασπαλίζουμε με την άχνη, θα είναι υπερβολή.
13

Επίσης προαιρετικά, στο βήμα 5 προσθέτουμε ένα σφηνάκι limoncello (θα μπορούσε να είναι και μία καλή ρακί ή και τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή άλλε προσμείξεις) φροντίζοντας να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.