Για τις νουγκατίνες, αρχικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160⁰C.

Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα, τους προσθέτουμε κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με το κρεμόριο και το αλάτι μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν. Προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη μέχρι να πήξει καλά η μαρέγκα. Προς το τέλος του χτυπήματος, προσθέτουμε την εσάνς πικραμύγδαλου.

Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το τριμμένο αμύγδαλο, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε μαλακά με μια σπάτουλα για να ενσωματωθεί όλο στη μαρέγκα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα. Βάζουμε το μείγμα της μαρέγκας σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη και πιέζοντάς τη φτιάχνουμε ροζέτες πάνω στη λαδόκολλα.

Ψήνουμε τις νουγκατίνες για 40' περίπου χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο. Όταν ψηθούν, τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την μους, σε ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε την κουβερτούρα με τη μαργαρίνη σε μπεν μαρί.

Αποσύρουμε τη σοκολάτα από τη φωτιά και αφού κρυώσει λίγο, προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους ανακατεύοντας γρήγορα για να μην ψηθούν και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη.

Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας ανακατεύοντας προσεχτικά. Αφήνουμε τη μους στο ψυγείο να σταθεί για 3 ώρες.

Βάζουμε τη μους σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και αρχίζουμε το "χτίσιμο". Δηλαδή, στην επίπεδη πλευρά μιας νουγκατίνας βάζουμε μους και κολλάμε πάνω της άλλη μια νουγκατίνα σαν σάντουιτς.

Μόλις τελειώσουμε το γέμισμα, τοποθετούμε τις νουγκατίνες σε μια πιατέλα ή ένα μεγάλο μπωλ σερβιρίσματος.