Σπάζουμε τα κόκαλα σε χονδρά κομμάτια (ή λέμε του χασάπη μας να το κάνει), τα αλείφουμε με το βούτυρο και τα αφήνουμε να πάρουνε χρώμα στον φούρνο στους 250 για 15-20'.

Προσθέτουμε μετά τα καρότα και τα κρεμμύδια καθαρισμένα πλυμένα και κομμένα σε χονδρά κομμάτια. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν περίπου 15'. Πουδράρουμε με το αλεύρι. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και με την βοήθεια μιας κουτάλας ή ενός ξαφριστηρα τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το νερό. Βάζουμε εν συνεχεία το σκόρδο, τον τοματοπολτέ και τα αρωματικά μας.Το αφήνουμε να βράσει σιγά σιγά.

Κατά την διάρκεια του βρασμού το ξαφρίζουμε. Όταν βράσει το περνάμε από σήτα. Το αποθηκεύουμε στο ψυγείο (1 - 2 ημέρες) ή σε μερίδες στην κατάψυξη και χρησιμοποιούμε όποτε τον χρειαστούμε.