Μπισκότο νουγκατίναςΧτυπάμε στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα, τα ασπράδια με την ζάχαρη σε μαρέγκα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° - 180° C.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά την άχνη με τα τριμμένα φουντούκια. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στη μαρέγκα και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια σπάτουλα. Απλώνουμε το μείγμα πάνω σε μία λαδόκολλα στην λαμαρίνα του φούρνου (να την καλύπτει όλη, θα έχει πάχος περίπου 0,5 εκ.) και το ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά.

ΠραλίναΒάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μεγαλούτσικο αντικολλητικό τηγάνι. Όταν πάρουν βράση, ρίχνουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να καραμελώσουν. Στην αρχή θα ζαχαρώσουν αλλά συνεχίζοντας το ανακάτεμα, η ζάχαρη θα λιώσει και τελικά τα φουντούκια θα καραμελώσουν. Αυτό το στάδιο θέλει λίγο υπομονή. Προσέχουμε να μην τα αφήσουμε πολύ τα φουντούκια στην καραμέλα για να μην πικρίσουν.

Απλώνουμε τα καραμελωμένα φουντούκια πάνω σε μια λαδόκολλα και όταν κρυώσουν, τα πολτοποιούμε πολύ καλά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πάστα(δεν θα είναι εντελώς ομογενοποιημένη), η πραλίνα. Προσοχή να μην κάψετε το μοτέρ του μπλέντερ σας γιατί θέλει αρκετό χτύπημα!!! Εγώ το έκαψα γιατί δεν ακολούθησα τις οδηγίες χρήσεως για τη μέγιστη λειτουργία του μούλτι μου (1 λεπτό χτύπημα στο max, 10 λεπτά ανάπαυσης του μοτέρ)!!!

Κρέμα σοκολάτας - πραλίναςΛιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα με την πραλίνα. Προσέχουμε να μην την φάμε όλη δοκιμάζοντας...

Όταν το μείγμα γίνει χλιαρό, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

ΣυναρμολόγησηΚόβουμε το μπισκότο σε 4 λωρίδες χρησιμοποιώντας για οδηγό τη βάση της κλασσικής μακρόστενης φόρμας του κέικ. Δεν πειράζει αν σπάσουν λίγο (αρκεί να μη γίνουν και χίλια κομμάτια!). Αν θέλουμε μπορούμε να στρώσουμε και μεμβράνη στη φόρμα για πιο εύκολο ξεφορμάρισμα, απλά δεν θα είναι τόσο εμφανίσιμη, αφού δεν θα υπάρχει το λιώσιμο της σοκολάτας. Στη φόρμα του κέικ απλώνουμε με μια σπάτουλα μία λεπτή στρώση από την κρέμα.

Καλύπτουμε με τη μία λωρίδα μπισκότου και απλώνουμε από πάνω μία ποσότητα κρέμας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα, φροντίζοντας να τελειώσουμε με μπισκότο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά (ένα βράδυ τουλάχιστον). Εγώ το έχω βάλει και στην κατάψυξη για να το έχω έτοιμο από μέρες. Ήταν σαν να το είχα ετοιμάσει εκείνη τη στιγμή. Απλά το βγάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα. Ξεφορμάρουμε τη νουγκατίνα - αν δεν βάλαμε μεμβράνη- βουτώντας τη φόρμα σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και αναποδογυρίζοντάς την σε μια πιατέλα (έτσι θα γίνει το εφέ με τη λιωμένη σοκολάτα...).