Στίβουμε τα δύο πορτοκάλια και το χυμό τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη,

Να βράσουν και να δέσουν να γίνουν ένα ωραίο σιροπάκι για 5-8 λεπτά αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε τις σταφίδες μας σε ένα μπόλακι με νερό και το κονιάκ να μουλιάσουν για 45 λεπτά, και στην συνέχεια της βάζετε να στραγγίξουν και να φύγουν τα υγρά τους, πάνω σε ένα χαρτί κουζίνας.

Βάζουμε όλα τα υλικά στον αρτοπαρασκευαστή και τα ζυμώνουμε και τα αφήνουμε να φουσκωσει η ζύμη όση ώρα διαρκεί το πρόγραμμα που επιλέξαμε να το ζυμώσει, περίπου 2 ώρες. Αν το ζυμώσουμε στο χέρι, βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε ένα μπόλ, πρώτα διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό γάλα μας και την προσθέτουμε και αυτή, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό μας, το ασπράδι και τις 2-3 κουταλίες αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι μας και τα αρώματα μας και ζυμώνουμε για 10 λεπτά έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη αφράτη που να μην κολλάει στα χέρια μας και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια με 1 και μισή ώρα.

Αφού η ζύμη μας φουσκώσει την αναποδογυρίζουμε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και ανοίγουμε φύλλο 1-2 εκ πάχος και 35 χ 35 εκ, βουτυρώνουνε με το λιωμένο μας βούτυρο,

Και σκορπίζουμε την φουσκωμένη σταφύδα μας και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη,και τους ξηρούς καρπούς αν θέλουμε,

Κλείνουμε την ζύμη κάνοντας ένα ρόλο

Και κόβουμε σε 12 φέτες το ρολό μας.

Τα κομμένα ρολά τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα ένα δίπλα στο άλλο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και λίγη απόσταση μεταξύ τους, τα σκεπάζουμε με λίγο σελοφάν και τα αφήνουμε να φουσκώσουν 1 ώρα.

Αφού περάσει η 1 ώρα και έχουν φουσκώσει τα αλείφουμε με τον διαλυμένο κρόκο με το γάλα, και σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς ψήνουμε για 20-25 λεπτά να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.Αφού ψηθούν και περάσουν 1-2 λεπτά περνάμε τα ψημένα ρολλά μας με ένα πινέλο το σιροπάκι που φτίαξαμε και τα σερβίρουμε