Τσιγαρίζουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε το νερό με τους κύβους λαχανικών και τα αφήνουμε να βράσουν.

Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τη crème fraiche, τη μουστάρδα και το τυρί, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Προσθέτουμε το μείγμα στο νερό που βράζει ενώ ανακατεύουμε συνεχώς μεχρι να ομογενοποιηθούν.

Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά.

Ετοιμάζουμε το μείγμα με cornflour και το προσθέτουμε στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σούπα να πήξει σε χαμηλή φωτιά.

Όταν πήξει η σούπα, προσθέτουμε φρέσκο μαύρο πιπέρι.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή/και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή όρεξη!!!