Για τη ζύμη, βάζουμε το νερό, το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανάβουμε το μάτι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρι με το αλάτι. Όταν λιώσει το βούτυρο και το μείγμα με το νερό και το γάλα ξεκινήσει να βράζει αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μιας ρίχνουμε μέσα το αλεύρι με το αλάτι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα πολύ καλά. Βάζουμε ξανά πάνω στη φωτιά, χαμηλώνουμε και ανακατεύουμε δυνατά για 2 - 3 λεπτά ξύνοντας με τη σπάτουλα τη βάση της κατσαρόλας και αφαιρώντας κομματάκια ζύμης που τυχόν έχουν κολλήσει στον πάτο.

ΠΡΟΣΟΧΗ όσο πιο πολύ εχουμε τη ζύμη και της αφαιρούμε την υγρασία τόσο περισσότερα αυγά θα πάρει το ζυμάρι μας άρα τόσο πιο πολύ θα φουσκώσει.

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ. Έχουμε σπάσει τα αυγά σε μπολ και τα κρατάμε. Δουλεύουμε για λίγο τη ζύμη μόνη της για να κρυώσει. Ένα με δυο λεπτά είναι αρκετά και στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο πριν βάλουμε το επόμενο. Τα 4 αυγά θα τα πάρει σίγουρα, το πέμπτο το σπάμε με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε σιγά - σιγά. Ο στόχος μας είναι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική και μαλακή που να τραβιέται σαν τσίχλα και να μην σπάει. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ και είμαστε έτοιμοι να κάνουμε τα σουδάκια μας και να τα ψήσουμε.

Παίρνουμε μία λαδοκολα και βάζουμε πάνω ενα πιατο (αυτό που σερβίρουμε το κυρίως γεύμα) και με ενα μαρκαδόρο κάνουμε το περίγραμμα του πιατου πανω στη λαδοκολλα. Αυτο το ξανα κανουμε σε αλλη μια λαδοκολα.

Παίρνουμε το κορνε μας και το γεμιζουμε με το υλικο για τα σου και αρχίζουμε να ρίχνουμε την κρέμα δημιουργώντας 2 γραμμες κυκλικές κολλητές η μια στην αλλη, στη συνέχεια βαζουμε και πανω απο τις δυο αυτες γραμμες αναμεσα τους αλλη μια γραμμη με υλικο. Παμε στην αλλη λαδόκολλα και κανουμε μια γραμμη αλλα μπαμπατσικια. Ό,τι υλικο μας περίσσεψε ξανα παμε και προσθέτουμε λιγο στο πρώτο και λιγο στο δευτερο απο πανω τους μεχρι να τελειώσει ολο το υλικο.

Έχουμε δημιουργήσει 2 δαχτυλίδια. Αλείφουμε με αυγο και ρίχνουμε στο μεγάλο μονο λιγο αμύγδαλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 (δεν υπάρχει ακριβής χρόνος για τα σου) για 15 λεπτα και μετα το κατεβάζουμε στους 180 για 35 λεπτα. Μολις περάσουν τα 35 λεπτα το κλείνουμε και ανοίγουμε το φουρνο και του μαγκώνουμε στην πορτα μια χαρτοπετσέτα και το ξανα κλείνουμε μεχρι να κρυώσει κ γινει τραγανο. 

Για την κρέμα πατισερί, βάζουμε σε μια κατσαρόλα 700 γρ. από το γάλα και προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη αλλά δεν ανακατεύουμε. Ανάβουμε το μάτι και ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να βράσει.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το κορν φλαουρ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 300 γρ. από το γάλα και με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά για να μην κάνει γρομπαλάκια.

Όταν βράσει το γάλα ανακατεύουμε το μείγμα από το μπολ αφαιρώντας από τη φωτιά. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά. Επιστρέφουμε στη φωτιά. Γενικά ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια μέχρι να πήξει. Προσπαθούμε να "ψήσουμε" την κρέμα μιας και το αλεύρι πρέπει να ψηθεί για να "εξαφανιστεί" η γεύση του. Αυτό μπορεί να πάρει και 10 λεπτά.

Μόλις ψηθεί η ζύμη και δε μας αφήνει πλέον γευση απο αλεύρι ρίχνουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα μας αφού πρώτα την έχουμε λιώσει σε μπεν μαρι. Τέλος αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε σε ταψάκι βάζουμε ζελατίνα από πάνω να ακουμπάει πάνω στην κρέμα για να κάνει κρούστα και τη βάζουμε να σταθεί στο ψυγείο.

Συναρμολογούμε το γλυκόκόβουμε το μεγάλο δαχτυλίδι στη μέση. Βάζουμε στη βάση με το κορνέ λίγο κρέμα. Τοποθετούμε από πάνω το μικρό δαχτυλίδι που το έχουμε γεμίσει με κρέμα και πάνω από αυτό βάζουμε και άλλη κρέμα πατισερί. Από πάνω βάζουμε το πάνω μέρος του δαχτυλιδιού που κόψαμε.