Πλένουμε πολύ καλά το κρέας και αφού το σκουπίσουμε καλά με αποροφητικό χαρτί κουζίνας το κόβουμε σε μερίδες της αρεσκείας μας.

Ετοιμάζουμε τις πατάτες, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και κόβουμε και το σέλινο και τα κρατάμε.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σωτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα για να κρατήσει μέσα όλους τους χυμούς του. Περίπου 2-3 λεπτά.

Αφαιρούμε το κρέας σε ένα σκεύος και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σωταριστεί κι αυτό, μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και το φέρνουμε δυό τρείς γύρες μαζί με το κρεμμυδι.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε για 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το πολύ αλκοόλ.

Προσθέτουμε 4 φλυτζάνια ζεστό νερό, τον κύβο κότας, όλα τα λαχανικά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για 1-1,5 ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά. Ελέγχουμε αν χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη και στο ενδιάμεσο προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι μαζί με την τριμμένη πιπερόριζα και τον χυμό λεμονιού.

Οταν δοκιμάσουμε ότι είναι σχεδόν έτοιμο το κρέας και οι πατάτες, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμη επάνω στο μάτι μέχρι να γίνει και το ρυζάκι.

Σερβίρεται ζεστή και με συνοδεία μισό λεμόνι κατά προτίμηση. Αν περισέψει για την επόμενη μέρα θαρρώ πώς είναι νοστιμότερη.