Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τη μαγιά στο γάλα, 1 κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι και αφήστε το να ανεβει για 15 λεπτά. Όταν η μαγιά ανέβει, προσθέτουμε σε ένα άλλο μπολ το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το λειωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη βανίλια, ξύσμα και τα αρώματα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ασπράδι από το ένα αυγό (συν 2-3 κ.σ. ακόμα αλεύρι) και ζυμώνουμε τη ζύμη, μια ζύμη αφράτη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Πλάθουμε σε μια μπάλα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί ο όγκος του σε ζεστό μέρος.

Αφού αυξηθεί η ζύμη την ρίχνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας μας και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο τεντωμένο σε πάχος 0,5 cm.Κόβουμε κύκλους με ένα γυάλινο ποτύρι (όπως στα ντόνατς), συνολικά θα πρέπει να έχουμε 36 κύκλους

Σπάζουμε τη σοκολάτα σε μικρούς κύβους (θα πρέπει να είναι η σοκολάτα μας κομμένη σε 36 κύβους). Βάζουμε ένα κομμάτι σοκολάτας σε κάθε κύκλο.

Κατόπιν πάλι, διπλώνουμε τα μισοφέγγαρα στο μισό όπως φαίνεται στην φωτογραφία μου και ξανά πάλι στη μέση το μισοφέγγαρο. Λαδώνουμε τις φόρμες muffin. Στις φόρμες muffin τοποθετούμε 3 κομμάτια απο αυτά τα σχήματα που έχουμε φτιάξει.

Σκεπάστε τα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να καθίσει για περίπου μισή ώρα.Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο γάλα και αλείφουμεΠροθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ψήνουμε για 15- 20 λεπτά για να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα, ίσως και λίγο παραπανω ανάλογα το φούρνο μας. Αφού ψηθούν τα βγάζουμε από την φορμα μας και το αφήνουμε να κρυώσουν.