Πλένουμε καλά το κρέας μας και στραγγίζουμε.

Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, αλάτι, τα πιπέρια και το κρέας να αλευρωθεί καλά.

Σοτάρουμε στο βούτυρο ή το λάδι ή μισό –μισό,το κρέας να ροδίσει, ρίχνουμε το μπέικον, κρεμμύδια-σκόρδο, μανιτάρια, να σοταριστούν κι αυτά ελαφρά.

Αναμειγνύουμε την μπύρα με τον πελτέ ή το πουμαρό και τη ζάχαρη,ρίχνουμε στο κρέας.

Προσθέτουμε θυμάρι και δαφνόφυλλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και σιγοβράζουμε 1 έως 1 1/2 ώρα περίπου να μαλακώσει το κρέας.