Για το παντεσπάνιΧτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ για 3 με 4 λεπτά,ύστερα ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τις βανίλιες. Τέλος βάζουμε το κακάο. Λαδώνουμε το ταψί μετά το αλευρώνουμε και ρίχνουμε το μείγμα μέσα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20-30 λεπτά.

Το κόβουμε σε 3 στρώσεις,αλλά χρησιμοποιούμε τις 2. Το τοποθετούμε σε ένα τσέρκι 23 εκατ. περίπου και το σιροπιάζουμε. Αυτό κάνουμε και με τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι.

Για την σοκολάταΓια την πραλίνα, ζεσταίνουμε ελαφρώς τα φουντούκια στο φούρνο (ή στο μικροκυμάτων).

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει.

Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα φουντούκια (πρέπει να είναι ζεστά όταν θα τα ρίξουμε στην καραμέλα, διαφορετικά θα σκληρύνει πολύ). Τα ανακατεύουμε καλά με την καραμέλα αλλά προσέχουμε να μην τα αφήσουμε πολύ και πικρίσει η καραμέλα.

Τα απλώνουμε αμέσως σε μία λαδόκολλα ή σε μία επιφάνεια σιλικόνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.Παίρνουμε όλο το μείγμα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πραλίνα (πηχτή κρέμα).

Για τη μους, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (ή στο μικροκυμάτων). Προσθέτουμε την πραλίνα, ανακατεύουμε καλά με μία πλαστική κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά (όχι πολύ).

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να πήξει καλά και ενσωματώνουμε την παχύρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.Προσθέτουμε και το δεύτερο παντεσπάνι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Για την κρέμα πατισερί με μπισκότομέσα σε ένα μπολ χτυπάμε το γάλα με το αυγό και σε ένα άλλο ενώνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το κορν φλάουρ. Μόλις ζεσταθεί το γάλα ρίχνουμε όλα τα στερεά που εν ώσαμε, το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει.Όταν το κατεβάσουμε βάζουμε το βούτυρο.Κόβουμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια,τα προσθέτουμε στην κρέμα.Τοποθετούμε το μείγμα πάνω στο παντεσπάνι.Το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Για το γλάσοσε ένα μπολ κόβουμε τη κουβερτούρα και βάζουμε το μέλι.Μόλις πάρει βράση η κρέμα γάλακτος τη κατεβάζουμε και τη ρίχνουμε μέσα στο μπολ.Ανακατεύουμε μετά από ένα λεπτό απαλά.Τη βάζουμε πάνω και γύρω από την τούρτα.

ΔιακόσμησηΧτυπάμε τη σαντιγύ με το γάλα για 5 λεπτά. Τη βάζουμε όπως εμάς μας αρέσει και από πάνω τρίβουμε το μπισκότο.