Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κέλσιου.

Ετοιμάζουμε το ειδικό ταψί για muffins.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα αυγά, το γάλα, τον στιγμιαίο καφέ, τη ζάχαρη και το λάδι. Χτυπάμε καλά με το σύρμα.

Σε δεύτερο μπολ, κοσκινίζουμε τα στεγνά υλικάαλεύρι, μπέικιν παούντερ, σόδα, αλάτι και τη βανίλια.

Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.

Με ένα κουτάλι της σούπας μοιράζουμε το 1/2 μείγμα στις θήκες για muffins.

Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας, στις μισές θήκες τη λευκή σοκολάτα και στις υπόλοιπες τη μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος, σύμφωνα με την αρεσκεία σας.

Μετά σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.

Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Αφήνουμε τα muffins στο ταψί για 4-5 λεπτά και μετά τα ξεφορμάρουμε από το ταψί.

Αν θέλουμε, κρατάμε λίγη σοκολάτα στην άκρη, τη λιώνουμε σε μπεν-μαρί και περιχύνουμε τα muffins μας.