Κόβουμε σε μερίδες το κρέας και αλατοπιπερώνουμε ανάλογα τα γούστα μας.

Κάνουμε μικρές τρυπούλες με το μαχαίρι και βάζουμε μέσα το σκόρδο.

Σε 1 μπόλ ανακατεύουμε το λάδι,τα λεμόνια, την ρίγανη,την μουστάρδα και με αυτό το μείγμα περιχύνουμε το κρέας.

Το αφήνουμε να μαριναριστεί καμμιά ωρίτσα.

Ψήνουμε στους 180° για 2 ώρες.

Ανοίγουμε την γάστρα και αφήνουμε το φαγητό μας 1/2 ώρα ακόμη να πάρει χρώμα.