Πρώτη μας κίνηση να κόψουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, σε μικρά κυβάκια και να το βάλουμε ξανά πίσω στο ψυγείο, να κρυώσει και πάλι και να σφίξει, μέχρι τη στιγμή που θα το χρειασθούμε (μετά την προετοιμασία των λαχανικών). Αυτό γίνεται γιατί το θέλουμε πραγματικά κρύο όταν το χρησιμοποιήσουμε και η επαφή του με τα χέρια κατά το κόψιμο το μαλακώνει.

Πάει αυτό ; Πλένουμε τώρα τις μελιτζάνες και αφαιρούμε το κοτσάνι και τα φυλλαράκια τους. Τις κόβουμε, αρχικά κατά πλάτος, σε χοντρές φέτες (των 2 – 2 1/2 εκατοστών)και κατόπιν αυτές σε κυβάκια με όλες τις πλευρές τους να είναι αυτής περίπου της διάστασης.

Πλένουμε και τις ντομάτες (προτιμήστε, αν βρείτε, πομοντόρια αλλιώς μικρές ντοματούλες χωρίς πολλά υγρά και σπόρια), αφαιρούμε και από αυτές το κοτσανάκι και τη σκληρή του βάση και τις κόβουμε στα τέσσερα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Τις ρίχνουμε σε ένα τηγανάκι με 3 κουταλιές ζεσταμένο ελαιόλαδο, μέχρι να ξανθύνουν ελαφρά.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τα κυβάκια της μελιτζάνας και τα σοτάρουμε για 6-8 λεπτά, φροντίζοντας να τα γυρίζουμε συχνά, για να ξανθύνουν από όλες τις πλευρές.

Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε και τις ντομάτες αλλά και το αλάτι (μία καλή ποσότητα, εάν δεν συντρέχουν λόγοι να το αποφύγετε).

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά και κατόπιν σβήνουμε το μάτι, αποσύρουμε το τηγάνι και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει.

Μόλις κρυώσουν τα λαχανικά, τα μοιράζουμε σε τέσσερις cocottine, σε στρογγυλά πυρίμαχα ατομικά μπολάκια, φροντίζοντας να φθάσουμε μέχρι περίπου μισό εκατοστό από τα χείλη του σκεύους. Γαρνίρουμε με μερικά φυλλαράκια βασιλικού, κομμένα σε μικρότερα κομμάτια (με το χέρι, μη χρησιμοποιήσετε μαχαίρι, τον οξειδώνει).

Σε αυτό το σημείο, θα …δώσουμε όλο μας τον εαυτό στην ετοιμασία του αλμυρής ψιχουλιαστής ζύμης (του crumble δηλαδή). Καταρχήν βγάζουμε το κομμένο σε κομματάκια βούτυρο από το ψυγείο και τα ρίχνουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ.

Προσθέτουμε και το αλεύρι, λίγο αλατάκι (εάν σας αρέσει, και δυό κουταλιές γεμάτες σουσάμι). Αρχίζουμε να δουλεύουμε το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, με τις άκρες των δακτύλων μας.

Θα παρατηρήσετε να σχηματίζονται σιγά-σιγά ένα πλήθος από “ψίχουλα”, από μικρά κομματάκια σφικτού ακόμη βούτυρου που, επειδή είναι “φυλακισμένα” μέσα σε αλεύρι, δεν μπορούν να ενωθούν μεταξύ τους. Αυτό ακριβώς θέλουμε, αυτή τη “ψιχουλιαστή” ζύμη θα χρησιμοποιήσουμε αφού πρώτα...

...αφού πρώτα της προσθέσουμε και το τριμμένο τυρί (parmigiano, αλλά μπορείτε να πειραματισθείτε και με άλλα, ωριμασμένα και γευστικά, σκληρά τυριά) και το ενώσουμε με γρήγορες κινήσεις, (ο “εχθρός μας” εδώ είναι η άνοδος της θερμοκρασίας που θα μαλακώσει το βούτυρο και θα καταστρέψει τα “ψιχουλα”, ενώνοντάς τα όλα μαζί σε μία απλή ζύμη) στα υπόλοιπα υλικά.

Μόλις αναμειχθεί και το parmigiano, με ένα κουτάλι μοιράζουμε αυτά τα “ψίχουλα” ζύμης στις 4 cocottines, φθάνοντας μέχρι τα χείλη τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο, μέχρι να δούμε την επιφάνεια των cocottines να φουσκώνει και να χρυσίζει καλά. Ένα 30λεπτο, γεμάτο, θα το χρειασθούν... (αν και εξαρτάται άμεσα και από τον φούρνο)

Τραβάμε το ταψί με τις cocottines από τον φούρνο και τις αφήνουμε πάνω σε μία σχάρα, για κανένα 20λεπτο, να χλιαρύνουν.

Σερβίρουμε τα crumbs με τη μελιτζάνα χλιαρά, κατευθείαν με τις cocottines τους. Καλή όρεξη.