Διαλύστε σε ένα μπόλ τον κύβο μαγιάς με τα 50 ml χλιαρό γάλα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε για δέκα λεπτά για να δράσει η μαγιά και να ανέβει. Σε ένα ξεχωριστό μπόλ κοσκινίζουμε τα 400 γρ αλεύρι. Κάνουμε μια τρύπα και προσθέτουμε τα δύο αυγά χτυπημένα, τα υπόλοιπα 150 ml γάλα, γιαούρτι, και την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι και την ανεβασμένη μαγιά μας. Ζυμώνουμε την ζύμη αν κολλάει προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι, τόσο ώστε για να έχουμε μια μαλακιά ζύμη την οποία την βάζουμε σε αλευρωμένο δοχείο, καλύπτουμε με ένα υγρό πανί και την αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο μακρία από ρεύματα για 2 ώρες περίπου για να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη μας. Εγώ την έκανα στον αρτοπαρασκευαστή.

Οταν η ζύμη αυξηθεί την αφήνουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο εργάσιας και την κόβουμε σε 2 μέρη με ίδιο μέγεθος και ανοίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης πανω σε χαρτί ψησίματος, φύλλο πάχους 0,5 cm και διάμετρο 35-40 εκατ.

Για τη γέμιση, σε μια κατσαρόλα βράζουμε την κολοκύθα με λίγο νεράκι, προσθέτουμε και τον φουσκωμένο τραχανά, και το λάδι, το αλάτι. Προσπαθούμε να την βράσουμε καλά έτσι ώστε να μην έχει καθόλου υγρά η γέμιση μας, ρίχνουμε και την φρύγανια την κανέλα, τα καρύδια και της σταφίδες. Σε ένα ταψί μεταφέρουμε το φύλλο της ζύμης και βαζουμε στο κέντρο  ένα μέρος της γέμισης μας. Αφήνουμε 3-5 εκατ και κυκλικά ξανά βαζουμε την υπόλοιπη γέμιση μας, οπως φαίνεται στην φωτογραφία μας!

Ανοίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης πάνω σε μια λαδόκολλα, φύλλο πάχους 0,5 cm και διάμετρο 35-40 εκατ.και το τοποθετούμε στο φύλλο με την γέμιση με την βοήθεια της λαδόκολας.

Πιέζουμε με τη βοήθεια ενός μπολ στο κέντρο που βάλαμε την γέμιση και με τη βοήθεια ενός πηρουνιού ενώνουμε τα δύο φύλλα πατώντας με το πηρουνι.

Κόβουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κομμάτια 2-3 εκατ μέχρι το σημείο που τοποθετήσαμε το μπόλ και τα γυρίζουμε δεξιόστροφα, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες μας!

Ανακατεύουμε το αυγό και το νερό και με ένα βούρτσακι αλείφουμε το ψωμάκι μας.

Πασπαλίζουμε με ηλιόσπορους ή σουσάμι.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνοι μέχρι να ροδίσει σε προθερμασμένο φούρνο 180 ° Cγια 25-30 λεπτά.