Βγάζουμε τα καλαμάρια από τη συσκευασία και τα βάζουμε σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ το οποίο θα μαζεύει τα υγρά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και το τοποθετούμε στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου.

Τα καλαμάρια έχουν αποψυχθεί πλήρως μόλις αποκτήσουν τη σχετική ελαστικότητά τους.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο και την πιπεριά τσίλι (χωρίς σπόρια) και τα βάζουμε σε μία γαβάθα με 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια που έχουμε βράσει και στραγγίξει.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το balsamico και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Κόβουμε τριγωνικά την ουρά των καλαμαριών για να μη «σκάσουν» στο τηγάνι, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε ταμποναριστά σε χαρτί κουζίνας.

Ετοιμάζουμε το μίγμα για πανάρισμα που αποτελείται από το καλαμποκάλευρο και το σκληρό αλεύρι.

Πανάρουμε τα καλαμάρια, σε καλαμποκέλαιο που έχει «κάψει», τα ξαπλώνουμε στο τηγάνι προς την αντίθετη κατεύθυνση για να μην πιτσιλιστούμε, και τα αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν (2’-3’ λεπτά στην κάθε πλευρά).

Σερβίρουμε τα καλαμάρια ζεστά μαζί με τη σαλάτα μαυρομάτικα.