Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια περ 3-4 χιλιοστά πάχος.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λουκάνικο.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια και το λουκάνικο και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να καταλάβουμε πως μαλάκωσαν και βάζουμε αλάτι και πιπέρι.

Σε ξεχωριστό κατσαρολάκι μικρό λιώνουμε ένα κουταλάκι σούπας βούτυρο και βάζουμε γάλα ένα ποτήρι και 3 κουταλιές αλέυρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να γίνει σαν μπεσαμέλ. Αν χρειαστεί βάζουμε κι άλλο αλέυρι/γάλα αναλόγως.

Ρίχνουμε το μίγμα στα μανιτάρια και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτα σε σιγανή φωτιά και είναι έτοιμο.