Τηγανίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στο ταψί της κουζίνας.

Ρίχνουμε στις πατάτες ρίγανη, μαύρο πιπέρι, κασέρι και λίγη φέτα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο, την υπόλοιπη φέτα, το υπόλοιπο κασέρι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, το λουκάνικο, ρίγανη και μαύρο πιπέρι.

Τα χτυπάμε όλα μαζί και τα ρίχνουμε πάνω στις πατάτες.

Προσθέτουμε από πάνω λίγο ακόμη κασέρι τριμμένο για να λιώσει.

Βάζουμε την ομελέτα στον φούρνο για να ψηθεί για 10 λεπτά.