Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν (για 5-6 λεπτά).

Έπειτα, χτυπάμε τους κρόκους και τους προσθέτουμε στο μείγμα.

Χτυπάμε για 5' τα ασπράδια σε σφιχτη μαρέγκα και τα ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα.

Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό (40 βαθμούς)και ρίχνουμε μέσα την αμμωνία. Το ανακατεύουμε καλά (Προσοχή αφρίζει, να το έχουμε πάνω απο την λεκάνη).

Ρίχνουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικα.

Ρίχνουμε το αλέυρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε με το χέρι κυκλικά. Δεν θέλει ζύμωμα, ανακατεύουμε μεχρι να πάρει μέσα το αλεύρι και να μη κολλάει η ζύμη.

Όταν η ζύμη ειναι έτοιμη, την αφήνουμε σκεπασμένη με μια πετσέτα για 30' να ξεκουραστεί.

Πλάθουμε σε μικρα κουλουράκια (περίπου 28- 30 γρ) (φουσκώνουν πολύ).

Αλείφουμε με αυγό για ωραίο χρώμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C στον αέρα για 15'.