Καβουρδιστε τον φιδέ σε ενα τηγανι για να παρει λιγο χρωμα.

Μολις δειτε οτι πηρε χρωμα, ρίχνετε νερο ωστε να καλυψει τον φιδε και το σκεπαζετε για περιπου 10 λεπτά.

Ξεφλουδίζετε φρέσκες ντομάτες και κόβετε σε κύβους.

Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια σε ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέστε τις ντομάτες και τον κύβο λαχανικών.

Ρίξτε και τον μαιντανό και σκεπάζετε για 10-15 λεπτά.

Ρίξτε την σάλτσα στο τηγάνι με τον φιδέ και ανακατέψτε.

Ύστερα χτυπήστε τα αβγά και καλύψτε τον φιδέ.

Σκεπάζετε και το αφήνετε για 15 λεπτά περίπου. Αλάτι πιπέρι και έτοιμο!!!