Για το μπράουνις, αφρατεύουμε το βούτυρο στο μίξερ.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν-μαρι και την προσθέτουμε στο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τους κρόκους με τα 100 γρ ζάχαρη άχνης να αφρατέψουν και τα ασπράδια με τα άλλα 100 σε σφιχτή μαρέγκα.

Κοσκινίζουμε το κακάο χωριστά από το αλεύρι.

Ενώνουμε τους κρόκους με το μείγμα σοκολάτας.

Προσθέτουμε λίγο μαρέγκα και ύστερα τα 50 γρ κακάο. Συνεχίζουμε με λίγο-λίγο μαρέγκα, λίγο αλεύρι. Πρέπει το μείγμα να μείνει ελαστικό και αφράτο οπότε μόλις δούμε ότι δεν θα χρειαστεί άλλο σταματάμε.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα μεσαίου μεγέθους και στρώνουμε την ζύμη μας. Ψήνουμε στους 180 για 20-25 λεπτά.

Για το παγωτό μπανάνα, βράζουμε το ζαχαρούχο με το γάλα, την γλυκόζη και την ζάχαρη. Χτυπάμε για λίγο τα αυγά με την βανίλια να αφρατέψουν και προσθέτουμε το μείγμα της κατσαρόλας. Χτυπάμε μέχρι ο κάδος να είναι κρύος. Προσθέτουμε την εσάνς ή την μαρμελάδα μπανάνα και ανακατεύουμε. Χτυπάμε την φυτική σε σαντιγύ και την προσθέτουμε και αυτήν.

Απλώνουμε πάνω στο κρύο μπράουνις. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.

Για το παγωτό καραμέλας, εκτελούμε την ίδια διαδικασία με το ζαχαρούχο, το γάλα, την γλυκόζη, την ζάχαρη, τα αυγά, την βανίλια και την φυτική. Προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο. Απλώνουμε πάνω από την κρέμα μπανάνας. Έτοιμο!!