Βράζουμε το στήθος κοτόπουλο και το κόβουμε σε κυβάκια.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (ψιλοκομμένα).

Προσθέτουμε τα κυβάκια κοτόπουλο, τις πιπεριές (κομμένες σε φετούλες) και τα μανιτάρια για να τσιγαριστούν και αυτά.

Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι.

Μόλις τσιγαριστούν καλά, σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Τα αφήνουμε να βράσουν λίγο ακόμα (3-4') και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος.

Τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 5' ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν τα υλικά.

Προσθέτουμε το εστραγκόν και αφήνουμε για όσο χρειαστεί ώστε να γίνουν τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με τα μακαρόνια.