Σοτάρω τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα υγρά τους.

Τοποθετώ σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, την μαγιά, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο ή τον δυόσμο με τις ελιές και τα κρεμμύδια και ρίχνω το ζεστό νερό.

Αναμειγνύω τα υλικά για να δημιουργηθεί η ζύμη με μία σκληρή σπάτουλα προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειασθεί.

Αδειάζω τη ζύμη σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ζυμώνω για 10’ περίπου. Αν δω ότι κολλάει πολύ προσθέτω λίγο αλεύρι.

Την βάζω σε καθαρό μπολ, την σκεπάζω με διαφανή μεμβράνη και την αφήνω σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί σε όγκο.

Κόβω την ζύμη στην μέση και πλάθω δύο καρβέλια. Τοποθετώ τα καρβέλια στα ταψιά τα οποία έχω προηγουμένως καλύψει με λαδόκολλα.

Κατόπιν, τα σκεπάζω με λαδόκολλα και τα αφήνω να διπλασιαστούν ξανά σε όγκο.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 220°C.

Χαράζω την επιφάνεια των καρβελιών και τα ψήνω για 40’ περίπου, ώστε, όταν τα χτυπάω με το δάκτυλο να παράγεται ένας υπόκωφος ήχος.

Αφού τα βγάλω από τον φούρνο, τα μεταφέρω σε σχάρα να κρυώσουν.