Σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το γάλα με το ξύδι και το αφήνω 5’ να ξινίσει (δηλαδή να «κόψει»).

Σε ένα άλλο μπολ προσθέτω το αλεύρι, την ζάχαρη, το baking powder, την σόδα και το αλάτι κι ανακατεύω.

Ρίχνω στο «κομμένο» γάλα το αυγό και το λιωμένο βούτυρο κι ανακατεύω.

Ρίχνω το μείγμα του αλευριού στο μπολ με το γάλα κι ανακατεύω καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο δίχως γρομπαλάκια.

Με ένα χαρτί κουζίνας περνάω την επιφάνεια ενός αντικολλητικού σκεύους με λίγο ηλιέλαιο και το ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά (6/9).

Για κάθε pancake ρίχνω 2-3 κ.σ. από την ζύμη μέσα στο αντικολλητικό σκεύος και χρησιμοποιώ την πίσω πλευρά του κουταλιού για να δώσω στρογγυλό σχήμα. Στο σκεύος θα πρέπει να χωράνε 2-3 pancakes ταυτόχρονα.

Γυρίζω τα pancakes από την άλλη πλευρά μετά από 1-2’ αφού φουσκώσουν κι εμφανίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια τους.

Αναποδογυρίζω με προσοχή με μία σπάτουλα και ψήνω για ακόμα 1-2’ κι από την άλλη πλευρά μέχρι να αποκτήσουν το ίδιο χρώμα.

Κι αν δεν πετύχει το αναποδογύρισμα και χαλάσει το σχήμα της τηγανίτας δεν πειράζει καθόλου (η γεύση παραμένει ίδια!) κι άλλωστε με την εξάσκηση έρχεται η τελειότητα.

Λαδώνω ελαφρά πάλι το σκεύος κι επαναλαμβάνω την διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.

Τοποθετώ τα pancakes σε ένα πιάτο με αντικολλητικό χαρτί, τα καλύπτω με αλουμινόχαρτο και τα διατηρώ χλιαρά στον φούρνο μέχρι να τα σερβίρω.