Γυρνάω στο λάδι, σε μέτρια φωτιά (6/9), το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το πράσο να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Προσθέτω τον κιμά και τον γυρνάω κι αυτόν μέχρι να στεγνώσει και να ασπρίσει. Στο τέλος, αλατοπιπερώνω και προσθέτω το κύμινο και τον μαϊντανό. Αφήνω την γέμιση του κιμά στην άκρη.

Ανοίγω το πρώτο φύλλο κρούστας και το διπλώνω στα δύο. Αλείφω την επιφάνεια του με 1 κ.σ. λάδι και κατόπιν ρίχνω κατά μήκος της πάνω άκρης 2 κ.σ. από τον κιμά. Αρχικά σχηματίζω ένα ρολό με το φύλλο και στην συνέχεια κρατώντας την μία άκρη στρίβω την άλλη προς τα μέσα μέχρι να σχηματισθεί ένα στριφτάρι. Τοποθετώ το πρώτο στριφτάρι στο ταψί (ή στο pyrex) που θα μπει στον φούρνο.

Επαναλαμβάνω την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα, το λάδι κι η γέμιση του κιμά.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190°C.

Πάνω σε κάθε στριφτάρι κόβω ένα μικρό κομματάκι βούτυρο, μοιράζοντας το ισομερώς.

Τοποθετώ το ταψί στον φούρνο για 50’ μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πίτα.

Παράλληλα ετοιμάζω την σάλτσα γιαουρτιού ανακατεύοντας το σκόρδο και το αλάτι και την διατηρώ στο ψυγείο.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνω το ελαιόλαδο με το μπούκοβο προσέχοντας όμως να μην ζεσταθεί πολύ γιατί θα καεί το μπούκοβο (και θα μαυρίσει). Με αυτόν τον τρόπο έχω έτοιμο πικάντικο λάδι.

Μόλις βγει η κιμαδόπιτα από τον φούρνο την αφήνω 5-10΄ να «ξεκουραστεί» και κατόπιν σερβίρω το κάθε κομμάτι με μία κουταλιά γιαούρτι και λίγο από το πικάντικο λάδι (με φειδώ γιατί είναι καυτερό). Αν θέλω πασπαλίζω με λίγο πάπρικα.