Αναμειγνύουμε το γάλα με το κονιάκ σε ένα ψηλό ποτήρι νερού. Σε ένα ταψί ή πυρέξ στρώνουμε μία στρώση σαβουαγιάρ, αφού τα εμποτίσουμε πρώτα μέσα στο ποτήρι με το γάλα. Στρώνουμε μία δεύτερη στρώση σαβουαγιάρ πάνω από την πρώτη με αντιθετη διάταξη, κάθεται ως προς την πρώτη.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.

Χτυπάμε την morfat στο μίξερ, ενώ ρίχνουμε τη βανίλια, ζάχαρη άχνη αναλογα πόσο γλυκειά θέλουμε τη σαντιγύ - εγώ ρίχνω μία φουσκωτή κουταλιά της σούπας- και τη κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε το χτύπημα στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να φουσκώσει η σαντιγί.

Ελέγχουμε αν έχει κρυώσει η λιωμένη κουβερτούρα για να της προσθέσουμε τους τρεις κρόκους και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε μαρέγκα.

Απλώνουμε τη σαντιγύ πάνω στα σαβουαγιαρ.

Τη μαρέγκα ανακατεύουμε απαλά με το μείγμα της κουβερτούρας και καλύπτουμε την στρώση της σαντιγί δίνοντας έτσι μία εντύπωση μαρμπρέ στην επιφάνεια.

Πασπαλίζουμε με την πραλίνα και βάζουμε για ώρες το γλυκό στο ψυγείο