Βάζουμε το νερό στην κατσαρόλα μαζί με τον ξερό αρακά, το αλάτι, το φύλλο δάφνης και τις μπριζόλες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το βάζουμε να βράσει.

Καθαρίζουμε την σελινόριζα εξωτερικά μ' ένα μαχαίρι, την κόβουμε σε κυβάκια και την πλένουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε το πράσο λίγο από κάτω και μετά κατά μήκος και το πλένουμε κι αυτό.  Μετά το ψιλοκόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε φυλλαράκια σέλινο και τα βάζουμε στην άκρη μαζί με τα κομμένα πράσα και τη σελινόριζα. Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι σε κυβάκια και το καρότο

Μόλις βράσουν οι μπριζόλες, τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις ψιλοκόβουμε κι αυτές σε κυβάκια.

Ρίχνουμε το πράσο, την σελινόριζα και τα κομμάτια της μπριζόλας μέσα στη σούπα του αρακά και από πάνω την μισή ποσότητα του ψιλοκομμένου σέλινου.

Βάζουμε το λουκάνικο να καθίσει πάνω στα λαχανικά και κλείνουμε το καπάκι να βράσουν όλα μαζί.

Μόλις το λουκάνικο βράσει και γίνει διπλό σε μέγεθος, το βγάζουμε από τη σούπα, το αφήνουμε να κρυώσει και το τεμαχίζουμε. Το προσθέτουμε ξανά στη σούπα.

Σερβίρουμε σε μπόλ και γαρνίρουμε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σέλινο.