Καθαρίζουμε τα ακτινίδια (βοηθάει πολύ τα εργαλείο καθαρισμού ντομάτας).

Σε μια λεκάνη, τα σκεπάζουμε με νερό, πού έχουμε στύψει τα λεμόνια καί αφήνουμε να σφίξουν για 4-5 ώρες.

Ξεπλένουμε αρκετά, να φύγει η ξινίλα και στραγγίζουμε τα νερά.

Στη λεκάνη μας, ξανασκεπάζουμε τα ακτινίδια με τη στέβια, κλείνουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε 12 ώρες στο ψυγείο, να βγάλουν τα ζουμιά τους.

Σε μια κατσαρόλα, αδειάζουμε το περιεχόμενο της λεκάνης και βράζουμε για 20 λεπτά (ή μέχρι να δούμε ότι τα ακτινίδια μαλακώνουν εξωτερικά).

Αποσύρουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και αφήνουμε για 3-4 ώρες να κρυώσει.

Αφαιρούμε τα ακτινίδια προσεκτικά με ένα κουτάλι, για να μην τα «χαλάσουμε» και ξαναβράζουμε το ζουμί πού έμεινε στην κατσαρόλα, προσθέτοντας και τα φύλλα αρμπαρόριζας· μην περιμένετε να «δέσει», γιατί η στέβια δεν είναι ζάχαρη, απλά να σωθεί λίγο και να μην είναι σαν νερό.

Τέλος ξαναβάζουμε (προσεχτικά) στην κατσαρόλα τα ακτινίδια κι αφού πάρουν μια βράση, τα μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα κενά με το «σιρόπι».

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και αφού κρυώσουν (ελέγχουμε αν τα καπάκια έχουν «ρουφηχτεί», ώστε να έχει γίνει η στεγανοποίηση), τα αποθηκεύουμε, μέχρι να έρθουν οι μουσαφιραίοι!!!