Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά μαζί με όλα τα μπαχαρικά και τον λιωμένο σκόρδο. Ανακατέβουμε πάρα πολύ καλά για περίπου 10 λεπτά και χρησιμοποιούμε πάντα γάντια. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες.

Εν τω μεταξύ παίρνουμε τα έντερα και τα πλένουμε με χλιαρό νερό και ακολούθως με λεμόνι και απο τις 2 πλευρές.

Στην συνέχεια, κάθε ενά μέτρο περίπου, κόβουμε το έντερο δένοντας κόμπο την μια μεριά έτσι ώστε να μπορέσουμε να το γεμίσουμε.

Ακολούθως παίρνουμε ενα χωνί με μεγάλο στόμιο και παιρνούμε το έντερο στο λαιμό του χωνιού μέχρι το τέρμα που είναι ο κόμπος.

Παίρνουμε το μείγμα του κιμά απο το ψυγείο και αφού φορέσουμε γάντια βάζουμε κιμά μέσα στο χωνί και σιγά σιγά πιέζουμε για να γεμίσουμε το έντερο.

Κάθε περίπου 10 με 15 εκατοστόμετρα γυρίζουμε το γεμάτο έντερο ώστε να δημιουργήσουμε το λεγόμενο τεράτσι. Κάθε κομμάτι εντέρου θα μας δώσει 6 με 10 τεράτσια.

Όταν τελειώσουμε δένουμε και την άλλη άκρη του εντέρου και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.

Αφου τελειώσουμε τα κρεμάζουμε για 2 με 3 μέρες, σε σκιερό μέρος με αέρα για να στεγνώσουν.

Ο παστουρμάς μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη.