Κατσικάκι γεμιστό με μους μανιταριών και γαρίδας

Name: Κατσικάκι γεμιστό με μους μανιταριών και γαρίδας
Yield: 2 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 300 γρ. κατσικακι/αρνάκι μπούτι σε 2 φέτες κομμένες για σνίτσελ; 1 σκέπη αρνίσια κομμένη σε 2 κομμάτια; 1/2 λίτρο ζωμό σκούρο από τα κόκκαλα; 50 ml κρέμα γάλακτος; 50 ml ελαιόλαδο; 50 γρ. βούτυρο; 50 ml κόκκινο κρασί; θυμάρι φρέσκο ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο; 2 μέτρια μανιτάρια; 1/4 κρεμμύδι μέτριο; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κ.σ. μαϊντανό; 1 κ.σ. άνηθο; 6 γαρίδες καθαρισμένες; 50 ml κρέμα γάλακτος; 1 ασπράδι αυγού; 4-6 φιλέτα λιαστής ντομάτας; 1/2 φλιτζάνι τραχανά ξινό; 1/2 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη λεπτό μπρινουάζ; 1/6 κολοκυθάκι κομμένο λεπτό μπρινουάζ; 1/2 καρότο κομμένο λεπτό μπρινουάζ

DonLoufas @Chef_Kcharoglou

Μια αλλιώτικη ιδέα.

Δες περισσότερα

Κατσικάκι γεμιστό με μους μανιταριών και γαρίδας

DonLoufas @Chef_Kcharoglou

Μια αλλιώτικη ιδέα.

Υλικά

2 μερίδες

300 γρ.κατσικακι/αρνάκι μπούτι σε 2 φέτες κομμένες για σνίτσελ
1σκέπη αρνίσια κομμένη σε 2 κομμάτια
1/2 λίτροζωμό σκούρο από τα κόκκαλα
50 mlκρέμα γάλακτος
50 mlελαιόλαδο
50 γρ.βούτυρο
50 mlκόκκινο κρασί
θυμάρι φρέσκο ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Για τη μους μανιταριών
2μέτρια μανιτάρια
1/4κρεμμύδι μέτριο
1 σκελίδασκόρδο
1 κ.σ.μαϊντανό
1 κ.σ.άνηθο
6γαρίδες καθαρισμένες
50 mlκρέμα γάλακτος
1ασπράδι αυγού
4-6 φιλέταλιαστής ντομάτας
Για τον τραχανά
1/2 φλιτζάνιτραχανά ξινό
1/2πιπεριά Φλωρίνης κομμένη λεπτό μπρινουάζ
1/6κολοκυθάκι κομμένο λεπτό μπρινουάζ
1/2καρότο κομμένο λεπτό μπρινουάζ

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε όλα τα υλικά της μους στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
2

Ταυτόχρονα σωτάρουμε τα λαχανικά του τραχανά με λίγο λάδι και βούτυρο, και καρυκεύουμε, ενώ σε μία κατσαρόλα βάζουμε τον τραχανά να βράσει με λίγο ζωμό ή ζεστό νερό. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τον τραχανά και διορθώνουμε τη γεύση καρυκεύοντας.
3

Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει και προσθέτουμε λίγο βούτυρο και λάδι. Απλώνουμε στις φέτες του κρέατος λίγη από τη μους. Ρολλάρουμε το κρέας, το καλύπτουμε με τη σκέπη και το ροδίζουμε. Προσθέτουμε ζωμό και τοποθετούμε στο φούρνο στους 200ο C για 15-20'.
4

Βάζουμε 150 περίπου ml ζωμό να βράσει με το κρασί μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο 1/3 και τελειώνουμε τη σάλτσα με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.
5

Σερβίρουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα λαχανικά και σχοινόπρασο ή θυμάρι.