Μία παραλαγή της πατάτας σκέτης πουρέ.Δινουμε ένα γευστικό και χρωματικό αποτέλεσμα! Συνοδεύει κυρίως ψητά!

Μια εναλλακτική λύση με ψάρι του γλυκού νερού μαγειρεμένο με μια νέα νεροτερίστικη ματιά.

Ελαφρύ συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι που ταιριάζει με κάθε είδους σάλτσα.Λίγα μυστικά ακόμαΑν θέλουμε ο πουρές μας να έχει πράσινο χρώμα, θα βράσουμε μία χούφτα (ή παραπάνω, ανάλογα το χρώμα που θέλουμε) σελινόφυλλα. Αυτά θα τα περάσουμε και από σίτα μετά την πολτοποίηση.Οι αναλογίες είναι3 μέρη πατάτες, 1 μέρος σελινόριζα , 1 cup γάλα για κάθε 500 γρ. σελινόριζας και 3 κ.σ. βούτυρο.Τα αρώματα που ταιριάζουν είναι σαφράν ή μοσχοκάρυδο ή χονδροτριμμένο ροζ πιπέρι και βεβαίως αλμυρό τριμμένο τυράκι.Μπορούμε να φτιάξουμε τον πουρέ έως και 3 ημέρες νωρίτερα και να τον διατηρήσουμε (αφού κρυώσει καλά) σκεπασμένο στο ψυγείο.

Ένα διαφορετικό συνοδευτικό (κυρίως για ψάρι,αλλαντικά και κάθε φύσης καπνιστά) που αναδεικνύει τη γεύση του κολοκυθιού. Σε αυτή τη συνταγή το κολοκυθάκι δεν είναι καθόλου μα καθόλου άνοστο!Λίγα μυστικά ακόμαΑρώματα που ταιριάζουν είναι το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, ο άνιθος, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσο, το φασκόμηλο, η λουίζα, η κανέλλα και αν κάνετε την εκδοχή με κρέμα, ρίξτε σαφράν και θα με θυμηθείτε.Πώς θα "κάψουμε" το κολοκύθι τώρα! Κάποιοι τρόποι είναι στο γκρίλ, στο τζάκι, στα κάρβουνα, σε πλάκα, στην ξυλόσομπα κλπ. Ένας άλλος,που καθόλου δε συνιστώ, είναι να τα κόψουμε σε αρκετά μεγάλες ροδέλλες (2 δάκτυλα πάχος) και να τα κάψουμε ανάβοντας ένα κομμάτι βαμβάκι με οινόπνευμα (όπως καίμε τη ρέγγα). Έτσι το έκανε η θείτσα μου, αλλά τονίζω ότι είναι ένας άνευ λόγου κίνδυνος.Όσο αφορά στο χρώμα, αν δε το θέλετε πράσινο απλώς θα αφαιρέσετε το πράσινο περίβλημα (με την ανάλογη έκπτωση στη γεύση) και θα αποφύγετε πράσα, άνηθο κλπ. Η προσθήκη κρέμας θα αραιώσει το χρώμα κατά πολύ.

Ελαφρύ, βελούδινο και διαφορετικό συνοδευτικό που απευθείνεται και σε όσους δεν τρώνε μπρόκολο.Λίγα μυστικά ακόμαΔιατηρούμε στο ψυγείο έως 3 ημέρες.Τα αρώματα που ταιριάζουν είναι λεμόνι, δάφνη, αρισμαρί, κύμινο, μπούκοβο, τζίντζερ και κάθε λογής πικάντικο. Αν προσθέσετε τσιμένι, θα πάρετε μια εντελώς διαφορετική αλλά αξέχαστη γεύση.

Γεύση έντονη, υφή απαλή, ένα συνοδευτικό για χοιρινό κυριώς αλλά και ψάρι βεβαίως-βεβαίως.Λίγα μυστικά ακόμαΣε τούτο τον πουρέ η πατάτα παίζει σημαντικό ρόλο στη γεύση. Δεν μπαίνει απλά για να τελειοποιήσει την υφή του. Γι αυτό δοκιμάστε την αναλογία που ταιριάζει καλύτερα στη δική σας γευστική παλλέτα, πάντα σε συνδυασμό με το κυρίως πιάτο σας.Η κρέμα και το βούτυρο αφορούν στην κλασική συνταγή αυτού του πουρέ. Η γνώμη μου είναι πως ο συνδυασμός αυτός είναι παντελώς άκυρος, όμως δοκιμάστε το, γούστα είναι αυτά.Αν δεν θέλετε το χρώμα να είναι πράσινο, αποφύγετε να βάλετε αυτό το μέρος.Αρώματα του ταιριάζουν είναι το μοσχοκάρυδο, η λουϊζα, το φασκόμηλο και ο άνηθος.ούμε στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Μεστό και χορταστικό συνοδευτικό για κρέας (ψητό ή μαγειρευτό), ψητά λαχανικά και κυρίως το "σκέπασμα" ενός σουφλέ ή παστίτσιου λαχανικών.Λίγα μυστικά ακόμαΓια κάθε 500 γρ. σελινόριζας θα βάλουμε 1 δόση μπεσαμέλ αν το χρησιμοποιήσουμε ως συνοδευτικό. Αν θα ψήσουμε στο φούρνο θα βάλουμε 1/2 cup επί πλέον γάλα.Αν θέλουμε ο πουρές να έχει πράσινο χρώμα θα βράσουμε και τα ανάλογα σελινόφυλλα και θα τα περάσουμε από σίτα μετά την πολτοποίηση.Μπορούμε να ετοιμάσουμε 3 ημέρες νωρίτερα (χωρίς το τυράκι) και να διατηρήσουμε στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο, αφού πρώτα κρυώσει καλά.

Χορταστικό συνοδευτικό με ελαφρά γεύση για καπνιστά (χοιρινή καπνιστή, σολομός κλπ). Εξαιρετικός ζεστός (ως συνοδευτικό) αλλά και κρύος (ως βάση σε καναπέ με αντούγες-κάππαρη ή γέμιση σε τοματίνια, πιπερίτσες κλπ).Λίγα μυστικά ακόμαΑν σκοπεύουμε να σερβίρουμε κρύο ή ξαναζεσταμένο, θα φυλάξουμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.Για να μη "κόψει" καλό θα είναι να το παγώσουμε απότομα (σε μπεν μαρί με πάγο) πριν το αποθηκεύσουμε.Ταιριάζει πολύ ο άνηθος (ωμός) ή λίγο ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί.

Τελευταία με κατηγορούν (πολλοί και πολύ) ότι ggrρίζω. Σε τούτη τη συνταγή θα το κάνω, χωρίς φόβο, με περίσσιο πάθος! Αυτή η συνταγούλα βγήκε σε πολύ τρυφερή στιγμή, όταν προσπαθούσα να εντυπωσιάσω τον Ιταλό μέγα επαγγελματία μάγειρα και (τότε) υποψήφιο πεθερό μου. Έχει πολύ αγάπη μέσα της και έτσι σας την παραθέτω, με αγάπη. Θα ήθελα να την αφιερώσω στη Sitronella, καθώς είναι η μόνη μου πολυετής σχέση που (αν και συχνά παραμελώ, μάλιστα χωρίς τύψεις) ποτέ μου δεν απάτησα. Αυτό το τελευταίο αποτελεί διαπίστωση περί παρελθόντος και όχι δέσμευση για το μέλλον. Μη παρεξηγηθώ.Λίγα μυστικά ακόμαΑν έχετε φρέσκα porcini, να μου τα φέρετε. Σοβαρά, τώρα, θα βάλετε 250 gr βολίτες και 250 gr ασπρομανίταρα και θα σβήσετε με το αλκοόλ μετά το τσιγάρισμα. Θα βάλετε, όμως, τουλάχιστον 180ml αλκοόλ. Το αλάτι θα το τσεκάρετε κατά την πολτοποίηση. Μη σας φοβίσει, θα απορροφηθεί το επί πλεόν –αν μπει- μια χαρά.Με αυτό τον πουρέ θα συνοδεύσετε ψητά κρέατα που στερούνται σάλτσας, ψητά ή βραστά λαχανικά (με μπρόκολο είναι θεϊκό) και θα φτιάξετε ονειρεμένα κις. Αν τρώτε κουκιά, βράστε τα, παστώστε τα στο λεμόνι και συνοδεύστε με τούτο τον πουρέ. Ε, και λίγη σόδα για να χωνέψετε, θα χρησιμεύσει.Περί κόστους ο λόγοςΤα 25gr αποξηραμένα porcini μου κόστισαν 4,75 €. Δεν θα σας πω πόσο μου κόστισε ο εν λόγω οίνος γιατί θα μου κόψετε την καλημέρα. Δηλαδή το πιάτο (αν θέλετε και λάδι τρούφας, κλάφτα Χαράλαμπε) θα σας πάει ο κούκος αηδόνι! Τί θα κάνετε εναλλακτικά ? Άλλη συνταγούλα! Προτείνω ανεπιφύλακτα τον πουρέ με μανιτάρια του Καλλίδη. Ένας απλός πουρές πατάτας, με την προσθήκη μαγειρεμένων ασπρομανίταρων. ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΣ ho lala !Λίγα λόγια για τα porciniΑν είναι φρέσκα, βρίσκεστε αλλού χαχαχα! Τα αποξηραμένα, λοιπόν, βλέπουμε ότι οι περισσότερες συνταγές μας ζητούν να μουλιάσουμε σε νερό για 20’. Μην πειθαρχήσετε ποτέ σε τέτοιες εντολές. Μουλιάζουμε κοντά στο μισάωρο και αναδεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Θα προσέξετε ότι τα κομμάτια είναι κομμένα παντελώς άνισα. Το 20λεπτο δεν καλύπτει τα μεσαία κομμάτια που συνήθως περιέχουν το κοτσάνι. Μη τα μουλιάζετε σε σκέτο νερό. Ακόμη και αν δεν χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, βάλτε τα μυρωδικά της συνταγής να μουλιάσουν μαζί με τα porcini. Τέλος, αυτό το νερό μη το πετάτε. Βάλτε το στο φαγάκι. Εδώ θα μου αρχίσετε τα «μα εκεί μαζεύεται το χωματάκι, στο φαγητό θα το βάλω?» Σας πληροφορώ πως τα μανιτάρια (ως σφουγγάρια) έχουν ρουφήξει (όχι στο πετσί τους, πιο μέσα, αδίκως τα ξεφλουδίζετε) ό,τι καλό και ό,τι κακό βρήκαν, ήδη. Μη σας πω ότι η γενιά μου (πόσο μάλλον παλαιότερες γενιές) έχει φάει κιλά χώμα στα νιάτα της. Αν σας είναι ψυχολογικά απαραίτητο, σουρώστε το, αλλά χρησιμοποιήστε το στο φαγητό. Περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της ουσίας.

Κάπου διάβασα ότι ο πουρές πατάτας με πατάτες φούρνου είναι ο καλύτερος. Έτσι, είπα να τον δοκιμάσω με ό,τι υλικά έχω σπίτι διαθέσιμα.😀👍❇️Το πιο σημαντικό είδος πιπεριού είναι το μαύρο, με καταγωγή από την Ινδία.💮Καλλιεργείται κυρίως στην Ινδονησία , Ινδία, Καμπότζη, Μαλαισία και Βραζιλία.🏵️Ορισμένα από τα είδη του πιπεριού χρησιμοποιούνται από τους ιθαγενείς για την παρασκευή δηλητηρίου που το τοποθετούν στα βέλη. Έτσι ζαλίζουν τα ζώα και τα ψάρια καταφέρνοντας στη συνέχεια να τα αιχμαλωτίσουν εύκολα.🌸Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο εμπορεύσιμο μπαχαρικό σε όλο τον κόσμο και είναι ένα από τα πιο κοινά μπαχαρικά που προστίθενται στις κουζίνες παγκοσμίως.💠Το ροζ πιπέρι προέρχεται από ένα μεγάλο δέντρο που είναι εγγενές στη Βραζιλία, το δέντρο της ψευδοπιπεριάς.🌻Ο όρος κόκκινο πιπέρι είναι μια ονομασία που δόθηκε στην πάπρικα.🌺Το πιπέρι Σετσουάν χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα και την ιατρική.✓Πληροφορίες από την Βικιπαίδεια.-Στέλλα#Σπιτικό

Λίγο πιο εμπλουτισμένος πουρές που θα συνοδεύσει ψητό κοτόπουλο, μπριζόλες ή ό,τι άλλο μας αρέσει# ΧρυσόΠιρούνι

Θρεπτικό και χορταστικό συνοδευτικό για κυνήγι και ψάρι αλλά και γευστικότατη βάση για κις και σουφλεδάκια.Λίγα μυστικά ακόμαΔιατηρούμε στο ψυγείο για 3 ημέρες και σε βαζάκι στην καταψυξη 3 μήνες.Αν συνοδεύσετε κρέας μαγειρεμένο με βαριά σάλτσα, προτείνω αντί μουστάρδας να προσθέσετε μέλι κατά το δοκούν.Όσο περισσότερη πατάτα βάλετε τόσο πιο λεία υφή θα έχει το αποτέλεσμα, με την αντίστοιχη έκπτωση γεύσης (που σε κάποιες περιπτώσεις είναι το ζητούμενο). Όσο αφορά στο χρώμα, θα εξαρτηθεί από το πόσα καρότα, πόση μουστάρδα ή πόσο μέλι βάλαμε.Οι λάτρεις του λεμονιού ας μη διστάσουν να προσθέσουν ξύσμα λεμονιού κατά το βρασμό, ταιριάζει απόλυτα (τί λέω Θέε, η λεμονομάχος!)