Ξεκινήστε και εσείς με τις μπανάνες. Όπως και να τις αγοράσετε, θα τις αφήσετε εκτός ψυγείου και θα περιμένετε να ωριμάσουν καλά και να αποκτήσουν μερικές καφετιές κηλίδες επιφανειακά, στην φλούδα τους. Όσο πιο καφέ (μαυρισμένες), τόσο το καλύτερο! Θα λειτουργήσουν σαν φυσικό γλυκαντικό στη συνταγή μας (αν και όχι το μόνο), θέλουμε λοιπόν να είναι ώριμες, γεμάτες σάκχαρα.

Τα άλλα δύο γλυκαντικά στοιχεία της συνταγής τώραΘα χρησιμοποιήσουμε και μία ποσότητα γύρω στις 4 κοφτές κουταλιές (80 γραμμάρια) μέλι. Το ταίριασμά του με το φυστικοβούτυρο είναι κάτι το αναπάντεχα ωραίο! Θα ενισχύσουμε τη γεύση και με λίγη καφετιά ζάχαρη. Τέσσερις κουταλιές (60 γραμμάρια) είναι αρκετές. Εάν το υπολογίσετε, έρχεται 1 κ.γ. (5-6 γρ) ανά muffin. Σιγά τα ωά….. Μπορείτε, βέβαια, και να την παραλείψετε, η γεύση των muffins, όμως, δεν θα είναι ίδια.

Και το γιαούρτι; Τι δουλειά έχει ένα ελληνικό έδεσμα σε ένα αγγλοσαξονικό γλυκάκι; Χα, οι μάγκες κατάλαβαν ότι η παρουσία του στο γλυκό προσθέτει απαλότητα στην υφή του, προσθέτει υγρασία στο εσωτερικό του, χωρίς μάλιστα τα λιπαρά που κουβαλάει μαζί του το βούτυρο ή το λάδι (που σε διαφορετική περίπτωση θα έπρεπε να χρησιμοποιηθούν), προσφέρει ατσιγκούνευτα και τις πρωτεΐνες του!!! Και έτσι, το χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο, όλο και πιο συχνά, είτε στις χαμηλών λιπαρών, είτε στις πλήρεις εκδοχές του.

Το φυστικοβούτυρο, τέλος. Μετά από αυτή τη δοκιμή, νομίζω ότι μου ανοίχθηκαν άλλοι ορίζοντες… Δίνει απίθανη γεύση στα κεκάκια (πώς να είναι, άραγε, με άλλα γλυκά, σε σοκολατάκια ας πούμε;), κάνοντάς τα “κάτι διαφορετικό”. Ακριβώς αυτό που ψάχνω σε μία συνταγή. Λίγο προσοχή εδώ, διαβάζω ότι δεν πρέπει το φυστικοβούτυρο να είναι πολύ …“λιπαρό”, με πολύ λάδι, ό,τι και αν σημαίνει αυτό. Τα γλυκά, τότε, γίνονται αρκετά πιο βαριά. Το δικό μας να ήταν άραγε “λιπαρό” ή όχι; Το αποτέλεσμα, πάντως, ήταν πολύ καλό!

Α, είναι και η ταυτόχρονη χρησιμοποίηση σόδας (μαγειρικής) και baking powder. Γιατί το κάνουμε αυτό; Η εξήγηση είναι μακριά και αρκετά επιστημονική. Μέχρι να την …απλοποιήσουμε σε κάποιο αρθράκι, πολύ χονδρικά μπορούμε να πούμε ότι το baking powder μόλις ανακατευθεί με υγρό (ακόμη και μέσα σε 2-3 λεπτά) ενεργεί και ελευθερώνει φυσαλίδες. Αν δεν προλάβει να μπει το γλυκό στο φούρνο, οι φυσαλίδες παράγονται/σκάνε/χάνονται, πριν προλάβει να ψηθεί, άρα …ΔΕΝ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΤΟ ΓΛΥΚΟ. Η σόδα, πάλι, θέλει υψηλές θερμοκρασίες για να ενεργήσει, μόνο μέσα στο φούρνο θα δημιουργήσει φυσαλίδες. Εάν όμως έχει προλάβει να ψηθεί η ζύμη, άντε να την φουσκώσουν μετά. Ο συνδυασμός των δύο παραγόντων (με την προϋπόθεση ότι θα μπει στο φούρνο ΑΜΕΣΩΣ μετά το ανακάτεμα των υλικών), ετοιμάζει ένα ζυμάρι που έχει αρχίσει να φουσκώνει αμέσως, πριν προλάβει ο φούρνος να το σκληρύνει, οπότε προλαβαίνει και ενεργεί –επιπρόσθετα– και η σόδα, με αποτέλεσμα ένα πολύ πετυχημένο φούσκωμα και ωραία εμφάνιση στο γλυκό.

Πάμε να ξεκινήσουμε, όμως Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 215-220 βαθμούς. Ανάβοντάς τον από τώρα θα έχει μείνει για ικανοποιητικό χρόνο στην επιθυμητή θερμοκρασία, που θα έχει σταθεροποιηθεί όταν πάμε να βάλουμε μέσα τα γλυκάκια.

Ως συνήθως, βουτυρώνουμε ΗΔΗ ΑΠΟ ΤΩΡΑ τις φόρμες για muffins (θα ετοιμάσουμε 12 με 16 τον αριθμό, ανάλογα με το μέγεθός τους), είτε μεμονωμένες χρησιμοποιήσουμε, είτε ενωμένες σε ταψάκι. Αυτό για να μη χαθεί πολύτιμος χρόνος σε αυτή τη δουλειά μετά που θα έχει ετοιμασθεί το μείγμα της ζύμης. Είπαμε, ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΜΠΕΙ ΑΜΕΣΩΣ μέσα στον φούρνο, για να προλάβουμε την ενεργοποίηση του baking powder..

Σε ένα μέτριο σε μέγεθος μπολ ανακατεύουμε τον πουρέ που έχουμε πάρει λιώνοντας καλά τις μπανάνες, με το μέλι, την καφετιά ζάχαρη, το γιαούρτι, το αυγό και το γάλα. Όλα ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΕ ΥΓΡΑΣΙΑ, δηλαδή. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε και το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ξανά το μείγμα λείο και απαλό. Δεν θα έχουμε άλλη ευκαιρία να ενώσουμε όλα τα υλικά καλά, στη συνέχεια. Τα αφήνουμε στην άκρη

Και πιάνουμε ένα δεύτερο μπόλ, μεγαλύτερο αυτό, όπου και ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder, την κανέλλα, τη βανίλια, το αλάτι και τα chips σοκολάτας (εάν αποφασίσετε να προσθέσετε και τέτοια στο γλυκό). Όλα ΤΑ ΣΤΕΓΝΑ ΥΛΙΚΑ, δηλαδή

Όταν και αυτά ανακατευθούν, αφού κοιτάξουμε γύρω μην έχουμε ξεχάσει τίποτα και τρέχουμε να το συμπληρώνουμε μετά (με αποτέλεσμα καθυστέρηση, που δεν τη θέλουμε), ρίχνουμε τα υλικά του πρώτου μπολ (ΥΓΡΑ) μέσα στο δεύτερο (με τα ΣΤΕΡΕΑ).

Ανακατεύουμε με ΔΥΝΑΤΕΣ και ΛΙΓΕΣ κινήσεις, να ενωθούν οι δύο τύποι υλικών. Δεν πειράζει καθόλου εάν δεν διαλυθούν εντελώς τυχόν γρομπαλάκια. Εκείνο που έχει σημασία είναι ΝΑ ΜΗ ΧΑΣΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΧΡΟΝΟ στη προσπάθεια να ανακατέψουμε τα υλικά σε σημείο που να πάρουμε ένα απόλυτα λείο μείγμα, με κίνδυνο να αρχίσει να δρα το baking powder όσο το μείγμα είναι ακόμη στα χέρια μας. Επίσης, το πολύ ανακάτεμα, ειδικά όσον αφορά στο φυστικοβούτυρο, το πολύ ανακάτεμα θα προσέδιδε στα muffins μία σφικτή (και όχι αφράτη) υφή. Και για τους δύο αυτούς λόγους, δέκα, άντε είκοσι γερές κινήσεις, είναι αρκετές για να ανακατευθούν οι δύο τύποι υλικών και να περάσουμε στο επόμενο βήμα.

Γεμίζουμε τις φόρμες με το μείγμα μας, πρακτικά μέχρι επάνω. Κάτι ανάμεσα στα 3/4 και στα χείλη της κάθε φόρμας. Μη φοβάστε, δεν θα ξεχειλίσει, δεν θα χυθεί απ’ έξω.

Ψήνουμε, αρχικά στους 215-220 βαθμούς και σε αέρα, για 5 λεπτά. Αυτή η υψηλότερη, αρχικά, θερμοκρασία από εκείνη που θα χρησιμοποιήσουμε στη συνέχεια, θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει ελεύθερα και να σχηματισθεί ο επιθυμητός θόλος στο πάνω μέρος των κέικς. Αυτό όμως μόνο εάν οι φόρμες έχουν γεμίσει μέχρι το χείλος τους, για να ζεσταίνει ο αέρας ελεύθερα την επιφάνεια των κέικς.

Επειδή όμως το παρατεταμένο ψήσιμο σε αυτή τη θερμοκρασία θα κατέστρεφε (θα ξερόψηνε γρήγορα και μόνο επιφανειακά) τα γλυκά μας, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 12 λεπτά ή, καλύτερα, έως ότου είναι έτοιμα, ψημένα. Γιατί όπως πάντα (μα πάντα), ελέγχουμε το ψήσιμό τους με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας λίγο πριν …“εκπνεύσει” ο χρόνος ψησίματος που αναφέρεται στη συνταγή (1 ή και 2 λεπτά νωρίτερα, δεν είναι όλοι οι φούρνοι ίδιοι…). Εάν η οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο τουςβγει στεγνή, είναι έτοιμα. Διαφορετικά συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγο κόμη και ξαναδοκιμάζουμε.

Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να κρυώσουν τα muffins και τα ξεφορμάρουμε μόνο μετά. Όσο είναι καυτά μπορεί πολύ εύκολα να σπάσουν καθώς τα βγάζουμε από τις φόρμες τους. Καλόν είναι, όσο πετυχημένο και να ήταν το βουτύρωμα, πριν τα “τραβήξουμε έξω”, να δοκιμάσουμε να τα περιστρέψουμε μέσα στις θήκες τους. Εάν δεν περιστρέφονται εύκολα και χωρίς καμία προσπάθεια, θα πρέπει να τα ξεκολλήσουμε από τα τοιχώματα της φόρμας περνώντας ένα μαχαιράκι με λεπτή λάμα ανάμεσα σε αυτά και τη φόρμα.

Βάζουμε μία μικρή κουταλιά λιωμένο, μαλακωμένο, φυστικοβούτυρο στην κορυφή του muffins και απολαμβάνουμε την αργή κίνησή του προς τα κάτω. Θέαμα καλύτερο και από το μάγμα που χύνεται στις πλαγιές του Βεζούβιου… Αλλά και σαν γεύση είμαι σίγουρος ότι θα το προτιμήσετε!! Πως θα μαλακώσετε το φυστικοβούτυρο; Αρκεί λίγο ζέσταμα σε μπεν μαρί και είναι έτοιμο, μαλακωμένο.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε. Είναι πολύ χορταστικά, έτσι μην ετοιμάζεστε να φάτε 5-6 στην καθισιά σας...